厦门工厂食堂承包每天的工作流程安排！给您一个满意的食堂，在后勤主管领导下负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，厦门工厂食堂承包公司特制定职工食堂管理办法。
（1）准时、准点上班打卡，更换工作服；
（2）进厨房前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；
（3）参加每天班前例会，认真听取厨师长对全天工作的安排，以及注意事项；
（4）听从厨师长指挥制做菜品，保证菜品色、香、味、形；
（5）早班在半成品加工时，根据计划菜单的数量加工；
（6）在规定时间内准时、准点的完成半成品加工；
（7）在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方面的规定；
（8）、厨师在加工前，应问清该菜品是否有注意事项，或特殊要求后方可制作；
（9）、每位厨师在领班的带领下准时、准点按质、按量的加工每个菜品；
（10）、每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录；
（11）、员工加工完菜品后，打扫完卫生，按照规定时间更换送 餐服去送餐，在送餐过程中，必须听从送餐主管的指挥，如果投诉将给予处罚；
（12）、晚餐工作结束后，专人负责领出第二天所需的调、配料，需提前加工的调、配料应加工完，以便第二天正常使用，如有遗漏将给予处罚；
（13）、晚餐结束后，如果第二天有需加工的菜品，必须提前给以加工。
A氽菜时根据菜品放碱面，以保证菜品的色（所有青菜、绿菜）；
B氽水时，保证菜品的生熟比例（如土豆丝、冬瓜等）；
C在过凉过程中，所有盛装菜品的容器不能直接接触到地面；
D所有半成品必须盛放在专用器具中;
E正确的使用掉头筐，使筐底不能接触到菜品
F氽菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物；
G扁豆必须过油炸熟（违者重罚）；
H过油的肉丝肉片等必须过熟；
I主荤菜必须氽水，过凉洗净血沫（牛肉除外，不能用凉水冲）；
J在半成品加工时应做到节水、节气、节原料（如有浪费重罚）；
K当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干净内壁，包括盖子所用的毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌；
L早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象，并及时上报厨师长或主管；
M打扫自己卫生责任区域；
做到新鲜、质优达到食品卫生标准，所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明；大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行“四不”制度：
（1）采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。
（2）保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。
（3）加工人员不用、过期或三无原料。
（4）服务人员不卖、过期或三无食品。
厦门食味源在不影响自己现有的成本上来提高员工对食堂的满意度，从而进一步提高员工的工作环境。所以，就围绕安全、卫生、承包、管理我们提供了方案。真正的 给大家一个满意的食堂！
