如何品一碗兰州牛肉面？
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据说一百年前兰州回民马保子把汉人喜欢的“拉条子”和回民喜欢的牛羊肉结合，发明了兰州牛肉面。不管上面说的是真是假，但有一点可以肯定的是确实是回民马保子自创了兰州牛肉面“一清二白三黄四红五绿”的标准，以及不同的拉面粗细档，这才让兰州牛肉面在浩瀚的面条宇宙中自成一体独具一格。之后的牛肉面馆都想攀上马家的正统招牌。
让我们来看看喃猫如何有理有据的品一碗兰州牛肉吧。
兰州牛肉面的五个标准
汤：兰州牛肉面讲究的是清汤，而且上面不能有太多浮油。一碗好的牛肉清汤，入口会立刻感受到强烈的肉味，然后是香料的衬托。
辣：黑红色。兰州牛肉面的辣椒油是用甘肃甘谷产的辣椒面熬的，颜色是微微发黑的深红色才地道。
面：看粗细，手工拉面相当重要的是看粗细是否均匀。
菜：经典配置，有香菜，有蒜苗，有白萝卜片。
肉：切成薄片，量当然是多一些好啦～兰州师傅告诉我兰州牛肉面大部分用的是临夏鲁西黄牛肉，这种牛肉，肌肉纤维相对比较粗不是特别好嚼，所以一般都会片成特别薄的薄片，这样能切断纤维让肉更化渣。
也许...蹲着吃更好吃～
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