辟谷古称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、清肠等。即不吃五谷，但可以吃果品、营养性植物、补益和饮水。所以，养生性的辟谷并非绝食。从古至今，一直有不少名人大家通过辟谷的方式来达到养身保健的目的。
西汉谋臣张良晚年潜心辟谷：
西汉张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。
《史记》载，张良在迁都关中后，“道引不食谷，杜门不出岁余。”
乃学辟谷，道引轻身。因此留下了许多有关张良的胜迹，如陕西汉中的紫柏山汉张留侯祠。
唐代诗人白居易“休粮清肠”：
唐代伟大诗人白居易75岁离世，其长寿秘诀与“休粮清肠”不无关系。他的一位好友坚持辟谷，他也非常赞同，并留诗：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场。两翼化生因服药，三尸饿死为休粮。”
宋代词人苏东坡节食养生：
苏东坡认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。
曾在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。
还曾在杂记中记载食阳光止饿。
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