兰州牛肉面，为啥这么牛
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牛肉面——兰州的一张名片，一道非常好的传统小吃。以其独特的风味，带着大西北的粗犷、黃河水的甘甜，征服了无数食客的味蕾，曾听有人说“就算要跑去兰州排队蹲着，也要吃一回呐！”
兰州牛肉面虽然已经声名远播于大江南北，可我还是忍不住心中那份对牛肉面的激情澎湃，一大早起来端着热腾腾的牛大（土著兰州人都管牛肉面叫牛大）就想夸夸它，不为别的，就因为牛大实在是太牛了，怎么个牛法请让我给您慢慢道来。
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了很好，吃得个名扬天下。
如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
我家小区对面不足百米就有四家：舌尖尖、思泊湖、占国、国保等，都是响当当的名店哦。被牛肉面包围着，每天闻着飘香四溢的牛肉面的味道，那是相当的幸福哈。
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国·家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”
因为实在太火了，在社交媒体上兰州牛肉面还有自己的段子产业，比如歪果仁说“有人在美伊战争那会跑去卖牛肉面，赚了大把钱，最后还搞的装甲车左边坐着美军，右边坐着塔利班，大家都形成默契了，吃中国牛肉面的时候，不许开枪”。
兰州人的一整天是从一碗牛肉面开始的。
吃兰州牛肉面，要讲究时间，越早越好。清早5、6点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤,清澈而又味道十足,所以早上讲究早起吃个头碗。
如果你早上在牛肉面馆遇见一位蓬头垢面，衣冠不整的先生在端着一碗牛大呼啦，你千万不要惊讶，为了抢吃个头碗，也不容易，能提上裤子就不错了，即使牙没刷脸没洗就冲出门了，说不准厕所也没顾上上，正憋着尿呢。
进了牛肉面馆，你首先要学会点餐，你要快速激·活你那休眠了一晚上的脑细胞，做出相当明智的选择，要单加（一碗牛肉面只加鸡蛋或者只加牛肉）还是肉蛋齐飞的双加（这是相当阔气的吃法），或者只要一碗牛肉面而且是小碗（这是平民吃法），我一般都选择平民吃法，因为挣的钱少而又胃小，（希望我大慈大悲的领导能看见）。
点完餐您千万别像老爷一样翘着二郎腿坐等吃面，您还得活动活动您老人家的筋骨，走到窗口去亲自端面，记得要排队，要排队，兰州人虽然粗犷，但是注重文明是必须的。
排到你的时候请记得双手把你的小票递给里面的师傅，快速报出您对面条的选择：
从立体几何的角度来区分的话，牛肉面的面条形状可以分为：二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝。
相当受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状，兰州人认为，不同的面类型透漏着不同人的性格，“毛细”是温柔，“细面”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶”让人平静，“大宽”让人威猛.....
外地的亲，请你在吃牛大之前先大致对此做个了解，如果你是南方人建议你选择“二细”，“大宽”和“二柱子”一般是豪放威猛的西北人优先。
在等面的过程中，你千万别错失一场堪比“杂技”盛宴般的表演。
首先是店里的盛汤师傅。他是整个店里记忆力相当好的那个人，因为他能准确无误的记住排在你后面半百个人分别点的是哪种形状的面。接过捞面师傅递过来的碗，盛汤师傅首先从一大锅肉汤中舀出一勺来浇在面上，然后用自由体操般的优雅姿势，分别往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，最后浇上一大勺鲜红欲滴的辣椒油，最后将面递到你的手中。
相当精彩的表演属拉面师傅：
在一张双人床大小的案板前，像画板前的毕加索、摄影机前的黑泽明、话筒架前的郭德纲一样，挥洒着汗水尽情的进行着面粉和水的艺术创作。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，一把嫩白肥美全身颤抖的面条被凌空扔进两米开外的煮面锅里，则面条柔韧绵长，粗细均匀，面条光滑筋道。
有经验的老厨师拉面一般只需10 秒左右，有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，观看拉面好像是欣赏杂技表演，惊叹这神功绝技。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（牛肉汤色清气香）、二白（萝卜片洁白纯净）、三红（辣椒油鲜红漂浮）、四绿（香菜、蒜苗新鲜翠绿）、五黄（面条柔滑黄亮）。
吃牛肉面通常和卤蛋、牛肉以及小菜搭配，一碗面加上一个卤蛋，一碟牛肉和一碟小菜，简直不能再完美了！
牛大的牛不光是它舌尖尖上独特飘香的味道充分满足了你的味蕾。
更美爽你的还有它实惠的价格。一份牛肉面（6—7元）；一份肉（7元）；一个卤鸡蛋（1元）；一份小菜（2元）。在兰州，18至20元就能让你畅酣淋漓的享受一顿美食,用兰州话总结：唏嘛满福（非常满意的意思哦）！
写到这儿我情不自禁想起自己在别的城市吃面的经历，先说说那“坑人”的价格。
一次是在北京机场转机时，32元点了一份叫香菇油菜的快餐面，端上来一看，傻了眼，几根硬邦邦的面上放了三片油菜叶，外加指头蛋大的丁点香菇。（此处我能想象到那位大厨抖抖索索加料时馊皮兮兮的样子）。
脑补一下我大兰州牛肉面馆那位帅气的盛汤撒料师傅，豪气洒脱的抓起一把牛肉丁抛入您的碗里，“加，吃次（给，吃去的意思哦）”，如果老婆饼里能加老婆，大西北的汉子一定能给你加进去个老婆，哈哈，这是真的，我大西北人的豪爽热情那是不折不扣的。
还有一次是在某国际大都市的一旅游区，25元点了一份据说是其店里的招牌面食——雪菜面。
这次分量倒是挺足，可就是那味道，实在是太惊悚了。
面煮的半生不熟也就算了，面里除了黑乎乎的酱油就是黑乎乎的腌雪菜，一个字“咸”，咸到无法下咽！
我当时想，自己闭着眼睛用脚趾头做出来的饭都比这好吃。就这样还能开店，实在是想不明白，这儿的人可真能凑合。
想想我大兰州味美价廉的牛肉面如果开在这儿，不知能火爆到什么程度啊！
据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。
即使她是丝绸古镇及避暑胜地，并且拥有黄河铁桥、兰州大学、兰州百合，朱军、水均益等名人，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”
全国有60% 至70% 的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。
那些遍布祖国大江南北大街小巷的「正宗兰州拉面」多数都是骗人的。正宗的兰州牛肉面，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。兰州牛肉面也根本不会有什么干切红烧之类的区别，记住了！
曾今在青岛火车站看见一家“兰州拉面”馆，当时的心情，像在异乡陌生的大街上遇见了亲人了一样，一个箭步冲了进去，接过“花儿”大哥那碗面的时候，我失望的只想说“哪里的人把哪里的鬼害去，好好把您的花儿唱去”为什么要打着“兰州拉面”的旗号呢！难吃！
我现在能深深的体会到在外漂泊的兰州人常说的一句话“回到兰州，下车先美美的喋（兰州话吃的意思）上一碗牛大了再说”。
天南地北的美味，只爱家乡的一碗面。牛肉面就是家乡的味道，成了游子梦魂牵绕的思念，这也算是思乡的一根线吧！
清代诗人张澍的一首赞美马家大爷“兰州牛肉面”的诗，似乎放在这儿很应景：
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。
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