兰州牛肉面与意大利面亲切“握手”
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“兰州牛肉拉面遇上意大利面”城际文化对接会将于10月11日下午16时在北京举办。活动由兰州市委宣传部、意大利驻华大使馆商务处主办，新华社新闻信息中心、兰州市委外宣办（市政府新闻办）、兰州市商务局、兰州牛肉面协会承办。
活动现场，兰州牛肉拉面和意大利面的现场展示，并与相关美食专家、意大利使馆代表、政府代表、企业代表等一起参与美食分享。在“一带一路”“文化自信”的大背景下，让世界了解中国兰州，让兰州美食文化走出去的同时，也把意大利美食文化带进中国。以此推动中意两国美食交流、贸易交流、市场拓展。
清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。1925年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”，进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。
从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”，面馆里，食客们队排得越长，师傅的面拉得越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，“牦牛肉卧底，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”——更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉卧底，暖了肉香了汤；红烧牛肉冠顶，面上的富足，还多了一味肉香；擦青的萝卜，相当是脆爽多汁、补中益·气；香醋去腥增鲜；喷香的红辣油如丹霞映雪。
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