对牛肉面（牛肉拉面）来说，兰州既是天堂也是地狱
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一碗面，一座城。兰州是一座美食的城市，是一座关于牛肉面的城市。
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我旅行过很多地方，吃过很多种面，从未见过任何一种特色面食具有牛肉面在兰州这样的统治地位。
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在兰州见不到所谓的“加州牛肉面”、日本“XX拉面”，外来和尚统统不好使，不论是外地和尚、洋和尚或假洋和尚。
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在兰州牛肉面销量是按照袋算的，一般一个小店，想要只卖牛肉面立足于市场销量要达到三袋，大的店要十几袋二十袋。
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兰州人的一整天是从一碗牛肉面开始的，早餐就是牛肉面，一般店经营到下午两三点就关门了。
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在兰州牛肉面馆子一家挨着一家，巨大的市场容得下这么多的店。
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每一个兰州人心里都有一个十佳面馆排名，谁家辣子相当香、谁家牛肉相当好吃、谁家面条相当劲道、谁家汤相当好喝、谁家就餐环境好、谁家生意相当好。每一个兰州人都是吃面的行家。
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每一个店家都要拿出浑身解数来讨好顾客，味道差一点就要被市场淘汰。见过很多装修特棒的面馆在兰州关门的。在兰州，味道为王！
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激烈的竞争造就了兰州牛肉面的水平远高于外地，对于食客来说，兰州就是牛肉面的天堂，很多兰州人吃了外地山寨的“兰州拉面”，感觉是真的难以下咽。
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对于面馆经营者来说，兰州就是牛肉面的地狱，味道稍微差点就被市场淘汰，一个小面馆投资几十万几百万很容易血本无归。
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