这个疑问可能是许多刚开始接触商用电磁炉的厨师经常有的一个疑惑。因为商用电磁炉在加热过程中是没有明火的，所以才有如此多的人对商用电磁炉能否进行火炒表示质疑甚至否定，如下是昆山厨鑫为您讲解的有关于商用电磁炉和抛炒火锅之间的关联，供您参考：
实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必定的联络的。物体焚烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能到达需要焚烧的燃点。若温到达或超过了燃点则焚烧，反之则不能焚烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340 ℃，菜子油的燃点约为 355 ℃。
以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若到达了 340 ℃，则花生油就会焚烧，也就意味着能进行火炒了。
而商用电磁炉在加热过程中尽管没有明火，但其加热的相当高温度可达 800 ℃（ 16KW 单头炒灶， 20 ℃温度下所做试验数据），此温度乃至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在 300 ℃－ 900 ℃）。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会焚烧的。所以进行火炒也就不再话下。
以上所述表明，只需把握了商用电磁炉加热的特性，使用商用电磁炉是完全可以进行火炒的。详情了解更多请咨询：17714266629。
