牛肉面里的本土文化——兰州本土本坊
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相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极.致，吃得个名扬天下。
兰州的大街小巷，牛肉面馆几乎成了一道风景。无论从哪个方向走出三两步，你就会看到一家。有比较本色的，店门口斜刺出一面绿色小旗。这样的店里，多半墙上会挂有比墙还大的穆斯林朝圣图，有时还会放伊斯兰教的经歌，宗教的气息，无处不在。店大一些的，装修一番，除了店门招牌上的清真两字和里面男女的头巾帽子装扮，倒也和其他没什么两样。
在街上看到的裹有头巾的回族女人，多是已婚，也多有美女，高眉深眼，颇有几分异域气息。
每天早上六点七点，唱经的声音便会响彻在这个城市里。在店里听过他们的经歌，蛮有味道。虽然我们这等外人是听不懂的。老板叫伙计，也多是叫他们的回名。听了N次，总是有一个音节听不清楚。
第一次看见回民对宗教的礼节，也是在一个店里。一个小伙子在店里的一角默默站立，低头，赤足，片刻后腰深弯下去，鞠躬，然后再跪伏在地，磕头。与藏民的等身长头有些类似。他一人在角落里默默地重复做着这些仪式，背影认真而虔诚。这虔诚来自于他心中的信仰，以至于可以在这人来人往的店堂里对周遭视而不见，听而不闻。离他不远处坐着他的一个兄弟，正悠闲地收拾桌上的一大捧蒜苗，以备食客之用。
从传统饮食来说，牛肉面不过就是一碗市民百姓喜食的面。但吃的人多了，吃的时间长了，吃的影响大了，自然就会吃出百年历史滋味，品出西部文化韵味来。现在，牛肉面、《读者》、《大梦敦煌》一起组成了一台戏一本书一碗面的兰州三大城市名片。这就是牛肉面的魅力，也是兰州牛肉面的胜利。
黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。
【牛肉面里的浪漫】
兰州牛肉面它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。 “毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……
兰州地处西部，天总是亮的较晚。有一次我晨练后去吃牛肉面，看师傅们在那里和面调汤，在和的时候，需要摔打，还需要边揉边往里面掺清油和灰，灰其实就是一种当地土碱，只有这样，面才可以增加韧性，才拉得开，扯得细。和好后，还要做成手腕粗细，半尺长的面剂子，每个剂子拉一碗面。每次拉好面后，师傅的手中会留下一小疙瘩面团，所以下到锅里的面的多少与留在手里的面面团的大小有直接的关系，随师傅的心情和习惯而定，也就常有饭量大的小伙子对扯面师傅大喊：“剂子给大些。”师傅也定会在里面爽快地答到：“好咧。剂子大些。”对应间，店铺显得热闹而红火，小伙子为自己的要求得到满足而感到高兴，师傅也更加的干劲十足，至于是否真的多下了一点面，那倒是要两说了。
兰州的女孩子们也很了得。在面馆经常可以看到一些娇小的女孩子，捧着与自己脑袋差不多大小的一碗面一扫而光的情景，是透着怎样的一种风情。倒是与男伴一起来的女孩子，温柔可爱，把自己的面分半碗给男孩子，然后看着着对方狼吞虎咽，脸上洋溢着幸福和满足. 所有的香闺暖阁，都比不上面摊长凳上的温暖。只因为，那碗面，有他相伴。
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