兰州牛肉面文化传承
为贯彻非物质文化遗产法律法规，加强非物质文化遗产保护队伍的建设、提升我市非遗传承队伍的传承能力和综合素质，推进全市非遗保护工作，近日，兰州市文化和旅游局举办了非物质文化遗产保护培训班。
兰州牛肉拉面作为兰州的城市名片，已被列入兰州非物质文化遗产保护名录，近年来也受到了行业和非遗传承人的重视。在此次培训会上，邀请了中国烹饪艺术家、中国烹饪大师、被东方美食杂志封面誉为兰州牛肉拉面教父的梁顺俭先生，为大家讲解兰州牛肉拉面的技艺传承和文化普及。
梁顺俭大师主要从牛肉面历史文化、牛肉面技艺传授、牛肉面新产品研发、牛肉面产业化布局、牛肉面国际化发展等方面深入浅出的做了详细讲解。他指出，在兰州牛肉拉面文化普及、技术传承等方面，要帮助世界各地牛肉拉面从业者了解兰州牛肉拉面专业知识普及兰州牛肉拉面文化，为兰州牛肉拉面行业培养更多的高素质综合型兰州牛肉拉面人才，不设限不设防，打破地域保护格局，推动牛肉拉面行业全球化发展，在继承传统的基础上勇于创新，扩大市场份额，造福成就更多人的兰州牛肉拉面梦想，只有这样作为人类非物质文化遗产的兰州牛肉拉面保护传承才能发挥它更大的价值，造福人类。
“各美其美，美人之美，美美与共，天下大同”，梁顺俭大师认为，在牛肉面文化的传承普及中，不仅要传承发扬牛肉面相当光辉的方面，还要博众家之长，将其他餐饮美食文化或者非遗文化的***方面融合到牛肉面文化中，这样才能把兰州牛肉拉面发扬的更加光大，牛肉面文化普及传承才更有意义。
一碗面，一座城，对很多兰州人而言，牛肉面是一 天生活的开始，而对于远方的客人而言，了解兰州也需从一碗牛肉面入手，因为它是兰州文化深层次的物质象征，它是兰州的城市名片。12月20日一大早，采访团来到金鼎牛肉面店品尝地道的牛肉面，虽然有的海外记者对使用筷子不是很习惯，但地道的兰州牛肉面得到他们交口称赞，文莱《诗华日报》高 级记者蔡荣照一口气吃了两碗牛肉面，啧啧称赞：“好吃，好吃！”。在品尝之外，采访团一行对兰州这道特色美食制作工艺非常感兴趣。兰州牛肉面第四代传人马文斌师傅向采访团记者们现场表演了牛肉面技艺，面团在马师傅手里生出万千变化：千丝万缕的毛细，三面呈棱的荞麦楞，厚薄均匀的韭叶……海外记者感到很神奇，纷纷上前体验，俄罗斯《新星期二报》总编列昂尼德·阿里赫小心翼翼抻面，担心把面弄断了，体验之后他表示，兰州牛肉面制作工艺优良，这是他第一次尝试做牛肉面，如果满分是五分的话，给自己打三分，相信如果自己以后长期做的话会做得更好。
除了品尝牛肉面，了解牛肉面的制作工艺，牛肉面的文化传承与海外建设情况备受采访团的关注。采访团走进牛肉面店，都要详细询问有没有在国外开店。 牛肉面之所以成为兰州人早餐优先，是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统，尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件，它承载着这座城市独特的文化基因。据悉，今年初兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。
兰州牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州相当具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第 一面”。
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