甘肃牛肉面的标配
爱吃三细的人做事周到、细心、谨慎而有条理，并非常理性，甚至冷酷。有特殊的评论能力，喜欢把事情一点一点的分析、批判。强调完整性，不喜欢半途而废；对任何事都有一套详细的规划，然后一步步的实施并完全掌握。
全非分析，爱吃韭叶的人自我意识和主观意识很强，充满自信，这是一种自我要求的自我超越，以不断填补内心深处的欲望。也由于如此，这类人在心中总订有一个目标，非常有毅力，以不屈不挠的斗志和战斗力，深思熟虑的朝目标前进。
爱吃薄宽的的这类人是个神圣的完美主义者，有阳刚的气息、宽大体贴的精神，重视公理与正义的伸张。他们也很重视理论和知识，有优 秀的推理力和创造力，客观、冷静，善于思考，思想博爱，讲求科学、逻辑和概念，价值观很强。
爱吃爱吃大宽的他们看待事物较客观，常为人设身处地着想，通常也较外向，感情丰富，视爱情为唯 一的一切。但有时也会显得多愁善感，但这也属于他们的魅力之一。同时他们也是相当能保守秘密的人，就像他们可以把心中澎湃的热情隐藏的很好一样。
爱吃荞麦棱的这类人具有前瞻性、有独创性、聪慧、富理性，喜欢追求新的事物及生活方式。个性强悍而不妥协，也非常好胜，做什么事都很投入，而且好学、好奇、求知欲旺盛。他们对自己的要求很严格，从不妥协、让步，是个优 秀的幕僚人才及工作狂。
在牛肉面的对外宣传中，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。
“一清”被放在首位，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。在兰州牛肉面有个共同的特点，就是汤咸度比较淡，但清香真是在浓厚的辣子味中仍然能幽幽的飘进空气里。兰州的牛肉面馆之所以多数在下午就关门，原因之一就是每天现熬的牛肉汤放久了影响口感，而味道相当好的，是早上的第一锅汤，不知道这和兰州人习惯早上吃面有没有联系，尚未考证。
“二白”说的是面里的萝卜片要洁白透亮，对萝卜我一直有两个疑问，一个是这萝卜片洁白的意义是什么？第二个是为什么面里要加萝卜？第一个尚不得知。关于第二个，据古书讲，是因为萝卜可解麦面的热性。
“三红”、“四绿”、“五黄”说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不“嚣张”，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。最后是面，颜色要柔滑透黄。
一碗牛肉面里面的肉丁是很稀有的，如果你也跟我一样无肉不欢那你在开票的时候一定要加一份牛腱子肉。小菜有很多种，每家店都有各家的特色爽口小菜，你可根据喜好选取。蛋就是卤鸡蛋啦，泡在面中和面和汤水乳交融。等等，好像漏了点什么........面汤！你要去柜台拿一个小碗，蹲在片肉师傅旁边的大茶壶下面——盛一碗面汤。这汤单喝涩而无味，因为牛肉面是加了蓬灰(碱水)的面，但是搭配清咸醇香的肉汤和浓郁的油辣子，再合适不过。
最后当然就是吃了，这个过程是无法用文字去形容的。如果你不知道什么是幸福感？一碗牛大会告诉你的。
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