兰州陇上传奇牛肉面的文化
兰州牛肉面和一路一带的关系，很多人不知道，经过一路一带，兰州牛肉面飞速发展，不经意的间，兰州陇上传奇牛肉面已经成为天下第一快餐。享誉世界各地，成为人见人爱的快餐美食，兰州牛肉面形成“一清、二白、三红、四绿.五黄”的特点，是由其子马杰三完成的。
时间在1935年前后。清指牛肉汤清；二白指切碎的白萝卜片；红是指高质量的红辣椒油；绿是指撒在面里的蒜苗和香菜,黄是指面劲道发黄 .它的纯 天 然骨香、汤清味美、肉质饱满口感软烂细腻、香而不辣、纯而不油，自然清香的特点获得了大众的认可。
正宗的兰州拉面，面质地精细，柔韧滑爽，筋道耐嚼；那肉四四方方，酥而不散，既香又韧，汤香气浓郁，鲜味醇厚，令人口内生津，欲罢不能。按照科学养生的说法,牛肉面里有荤有素,有主食有蔬菜,加上各种养生调理,牛肉和大骨高蛋白,一碗面就把人体所需全部包含,每天一碗面延 年 益 寿.
陇上传奇牛肉面是由兰州牛肉面的创始人马保子第三代传人马学明老先生挂帅经营，拉出了令人闻香叫绝的传承百年的正宗牛肉面。这一碗碗热气腾腾的牛肉拉面，令兰州人痴狂，让外地人向往，成了国人皆知，与敦煌莫高窟、《读者》杂志并列的甘肃三大金字招牌。
“兰州牛肉面”又叫“清汤牛肉面”，已有120多年的历史。由兰州回族马保子先生首创，经几代人研制，现今制作工艺越来越细致。曾三次在全国烹饪大赛获“金鼎奖”、获全国清真名牌食品称号、获中华名小吃奖。这几次获奖都和马学明先生不分开，有的是他亲自制作，有的是他指导徒弟制作。
外地人爱牛肉面，惊诧于其巧夺天工之妙。一个六七寸长，碗底粗的面团，在兰州人的手中晃悠几下，居然就可拉成宽如皮带、细如发丝的各种形状。这让初识兰州牛肉面制作过程的外地人看得目瞪口呆，在他们眼里，这简直就是艺术。
如果分析一下这些香料的起源地，那就比较有趣了。这里面，草果、草豆蔻、肉桂、八角、高良姜来自岭南地区；橘子可能来自南方；花椒来自四川，当归也是西部起源，以甘肃栽培相当多；白芷可能起源于北方；车前全国都有；牛膝和地黄则是陈维精的河南怀庆府老家的特产，“四大怀药”中的两种。所以你看，光是中国陇上传奇起源的12种香料，起源地就遍及南北东西。
兰州陇上传奇牛肉面，正宗第三代传人，兰州市非物质文化遗产传承人马学明亲自督办，从调料原产地的选择到研磨加工，每一步都安百年传统工艺，保证调料味道的纯正。
一碗清汤面，使一座城名扬海内外，三代人的探求，让碗中美味色香俱佳。如今，无论在国内，甚至世界的任何地方，只要一提起兰州，人们立刻就会说起兰州的牛肉拉面，可见，兰州的牛肉拉面早已经成了兰州的城市名片。现在，兰州清汤牛肉面的制作技艺已经成为国家非物质文化遗产保护项目。
作为牛肉面第三代传人，兰州非物质文化遗产传承人的马学明老先生为了让兰州牛肉面走出兰州，走进全国，走出国门，特意注册了兰州陇上传奇牛肉面，在《走遍中国》介绍了兰州一本书，一座桥，一碗面，立刻被全中国和世界所了解，接受，一说兰州就是牛肉面。通过十几年的牛肉面人的努力，牛肉面已经成为中国名副其实的第一快餐，在世界各地都有大大小小的牛肉面馆。
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