吃货张大千的秘方牛肉面

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这碗红烧牛肉面很有来头，是用有名画家张大千的秘方做出来的。

张大千是四川人，又很喜欢牛肉，他一生周游全世界，晚年到了台湾，常常烧这道红烧牛肉面。

嘉宾李舒曾在新书《民国太太的厨房》中，用文字记录了张大千对美食的热爱。***她亲自下厨，还原这道红烧牛肉面。

让红烧牛肉面更好吃，还有啥技巧？欢迎分享，欢迎留言。

张大千（1899年-1983年），以泼墨画、书法著称，与齐白石有“北齐南张”之称，另一位画家徐悲鸿赞他是“五百年来第一人”。

但是没多少人知道，这位国画大师还是个吃货！坐在餐桌前，吃到好吃的，也会眉飞色舞，难掩一脸喜色。

关于好吃，张大千还吃过苦头。据说，1946年，张大千某次宴客，连吃十多只螃蟹。由于他每天还要吃冰淇淋，吃了这么多蟹后，又连吃了4个冰淇淋，结果当晚就因腹内绞痛，被送到医院急救。

在位于巴西的私宅“八德园”做菜

好吃算不得真吃货，张大千做菜也很厉害。

虽然后期张大千很少亲自下厨，偶尔下厨，也不太动手，指定好食材和分量，由别人操作。但是，油盐酱醋等调味品，必须由他亲自来放。他加调料时从不用勺，用手抓，均匀仔细地撒在菜品上，而且加完之后绝不再尝，直接上席。他说：“抓得准，才是真正的好厨师。”

这么会吃会做，身边的朋友一定会催着出菜谱的。果然，1962年，张大千就写了一本叫《大千居士学厨》的食谱，像写日记一样记录了当时在巴黎友人家里的三餐和宴客菜单。

在这本食谱里，他详细列出回锅肉、绍兴鸡、狮子头等17道美食的独一烹饪秘籍。

宴请有名书画鉴藏家王季迁的家宴菜单

还有其他私房菜谱，曾被蒋介石、张学良等人拿回去收藏。

言归正传，***，就来学学张大千相当爱吃的这碗牛肉面怎么做。

食材清单：牛腩块300克，面条250克，花雕酒500毫升，花椒粒，酒酿、姜、葱段、盐

步骤

❶ 备料：豆瓣酱剁细碎，备用。

❷ 炖牛腩：牛腩块冷水下锅，焯水，去除血沫；然后热锅起油，下豆瓣酱炒香；接着下姜片、葱段；再放入牛腩块翻炒，加酒酿、花椒粒；倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；最后撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右。

❸ 装碗：面煮好，浇上牛腩块、汤汁，撒上香菜就可以吃了。

其实牛肉烧制的准确的叫法是黄焖，因为做的过程中没有用到酱油。豆瓣酱是台北冈山的辣豆瓣酱，和郫县豆瓣酱相比，多了一点甜味。

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