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要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“兰州牛肉面”： 雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。 拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。 入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的原汁原味，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。
兰州本土本坊牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄（清汤、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形的和谐统一，且价廉物美，深受广大 市民的喜爱，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，成为地地道道的“中华面”。
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牛肉面加盟哪家好，就选兰州本土本坊牛肉面。本土本坊牛肉面是兰州乃至甘肃当地人相当基本、相当受欢迎的主食，从原料到成品都十分讲究。“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清香；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
这几样是对兰州牛肉面的基本要求。兰州本土本坊牛肉，一直传承牛肉面特别工序以及牛肉面的所需的特别配料，不管是在选择面粉、还是用料方面都特别严格，一般都要选择新鲜的高筋面粉，不选陈面，霉变的面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，而且还大大降低了面筋的生成。因为只有高筋牛肉面专用面粉，才能做出劲道、爽滑的面条。
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