兰州牛肉面的过人之处
为什么说兰州牛肉面有过人之处呢，这就要追溯到我大一时候经常吃牛肉面。刚上大一时，学校食堂里的一万牛肉面超级便宜，只有3.5元，如果再加一个鸡蛋也不会超过5块钱，而且吃了一个学期都没有吃腻过。
有人说兰州牛肉面能做的如此出众，定是与兰州的水质、食材、厨师水平等有关，其实仔细想想，以上都不是根本原因，首先水质原因就不可能，因为中国城市自来水水质都差不多，喝白开水的口感几乎都没区别，又怎么可能在煮完牛骨汤，加完几十种调料后品出水质的区别。而食材、厨师水平等问题都是可以解决的，这一点川菜、火锅、粤菜甚至连煎饼果子都能解决，兰州牛肉面解决不了？我不信。
想来想去，我觉得这个问题只有一个答案，就是销量问题。一碗牛肉面的制作过程其实很复杂，牛骨和牛肉都不是便宜食材，熬汤佐料很考究，还要放老母鸡，和面拉面是很难的技术活，这一切注定了一碗牛肉面的成本是很高的，比陕西油泼面、成都担担面、武汉热干面、重庆小面都要高出很多。
可是牛肉面在兰州却卖得很便宜（要知道在西安，一碗简单低成本的油泼面已经卖到十一二块），这是因为庞大的销量降低了单个商品的成本，使得牛肉面卖的如此便宜，老板还能赚到钱，因为能赚到钱，老板就会一直保证牛肉面的质量。
在中国所有城市中，只有兰州人将牛肉面作为早餐，牛肉面在兰州每天能销售120万碗！销售时间集中在早晨和中午，下午就关门休息，这又为卖家缩减了时间和人员成本。
在别的城市，由于没有如此庞大的销量支撑，一碗牛肉面即使卖到10元、15元，也难以赚到利润。没有好的利润，就不敢进好的食材，雇佣好的厨师，牛肉面的味道自然就不可能好。
说白了，牛肉面之所以出了兰州就不好吃，是因为其他城市没有像兰州一样好的消费土壤，支撑不起一家牛肉面馆的盈收。而兰州本地牛肉面好吃的根本原因也不是水质、食材等简单因素，是因为每一个兰州人对牛肉面的喜爱，汇聚成四百多万人对于牛肉面销量的保证，这一点任何城市都做不到。
说牛肉面有着与众不同的过人之处绝非有假，这就是仅仅一碗牛肉面为什么被这么多人喜爱。
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