在白酒的产品说明上，我们一般会看到它的配料中都含有大米，糯米等，那么大米在白酒酿造中是怎样的呢？它对白酒的口感又有什么作用呢？
大米淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。
胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。
一瓶好酒的口感和风格也是多方面因素决定的，其酿造原料的不同对酒终的品质都有着至关重要的作用。启坛香酒精选五粮，酿造过程层层把关，做到每滴酒都是优质好酒，口感醇香，回味悠长
