面食文化

面食文化

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。面食的制作技术一般有三步：一是搅拌混合。二是发酵与整形。三是焙烤。

面条，一种在中国有着千年左右历史的大众食品，北宋后期才有了面条的真正雏形，元代已经出现了易于保存的挂面，现如今它已经轻松地进入到了千家万户的厨房和餐桌。

面条已经产生，便很快地走出国门，传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边地区；在十三世纪，又为意大利旅行家马可.波罗带到威尼斯，并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品风味的面条，无论怎样千变万化，风格迥异，究其渊源，却都与中国的面条有着或近或远，或多或少，且毋庸置疑的联系。

自面条正式问世到如今，其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展，并且种类繁多，风味万千。手擀面、捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等，相继出现，多达百种。且在不同的地区，也产生了许多各具特色的面条，如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面等等。这些风味面条不但味道独特，而且还具有一些味道以外的特色。

到底哪种面是相当早出现在大家的餐桌上的已无从考证，各方水土的人总能很轻松地说出当地一两种年代特别久远的面条种类。就像是到底相当先有中国面条的，还是意大利面出现的更早，中意文化学者各执一词，争论了那么多年一直到现在也没有确切的答案。只不过没答案也不影响中国人对意大利面的向往，不阻碍意大利人对中国面条的偏爱。

翻炒，就是感情的升温；糖醋，就是情感中的蜜意；做一碗面条何尝不是柔情，所以餐厅里面的感觉，家厨里面的感觉，就是爱。

——汪涵《偶像来了》

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