食堂有了牛肉面
兰州的冬天，西北风刮到脸上，生疼生疼的，不管是下了夜班的，还是清早起来上班的，一早都在牛肉面馆相遇了，热乎乎的面条下肚，红油飘荡的牛肉汤，带给所有人满满的精气神。这不，为了让大家能更方便的吃上牛肉面，兰州的学校食堂一般都会有牛肉面。
一团面，在师傅的手中上下飞舞，大宽、韭叶、二柱子、细的，二细，三细，毛细，只有你想不到，没有你吃不到。
牛肉汤中煮不到2分钟，出锅，配上整夜熬制的牛肉汤……牛肉汤中煮不到2分钟，出锅，配上整夜熬制的牛肉汤……
牛肉面讲究的一清、二白、三红、四绿，都在这里了。
来么，扎一个牛大，好上班！
在听到顾客二细、或三细或细或毛细，或薄宽或韭叶等各自不同的要求之后，拉面师傅就撩起保鲜膜，扯下一块面，双手协作，滚动成棒状，沾少许面粉，两手对拉，拉开之后，用其中一只手某个手指挑在已经拉长的面中间，再拉，反复数下，动作飞快。在这中间，快要拉开的面会被重重摔在案板上，借着弹力，师傅往开往上抖拉，而面在空中向上抖起成一条条圆弧。每拉展一次，面条数量都翻倍，变细变薄。猛然间，拉扯已停，师傅揪下手里的面头，手腕一抖，拉好的面老远飞进沸腾的下面锅里，捞面师傅用长筷顺势一搅，让面在锅里水沸处滞留片刻，然后归位到锅边最后一个位置，顾客要面的次序和面在锅里的次序是一致的。
面出锅的时候，先由捞面师捞起，舀汤的师傅接过面碗，一勺骨汤浇在上面，然后撒上切碎的蒜苗和几小块肉丁，再加入一小勺精心秘制的油泼辣子，交到窗口端面的顾客手里。这些动作飞快地进行，顾客的食欲也已完全被提起来了。
漂着鲜红的辣子油的骨汤之间，是亮黄均匀的长面条，面条之间零星点点散布的，是翠绿的蒜苗，还有一两片白萝卜，盛在白瓷蓝纹的大碗里，就像一副山水画。
面条被骨汤烫泡过，更觉爽滑精劲，再喝一口热汤，觉得整个冬日都暖和起来，回味绵延而去，隐约而见的，是塞内外交界地带的小麦和牛群，更重要的是黄河。
对，黄河。没有黄河，就没有兰州牛肉拉面，而离开兰州，黄河也似乎再也奉献不出这样一碗味绝天下的面了，所以必须要从黄河的流程说起了。
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