咖啡、可可与茶并称为世界三大饮料。咖啡的种类纷繁多样，为人熟悉的有蓝山、曼特宁、拿铁、摩卡、卡布奇诺等，此外还有世界上相当昂贵的咖啡－－麝香猫咖啡。对于白咖啡你又了解多少呢？很多人可能会误解白咖啡因是其颜色为白而得名，但是现在哲牧来告诉你白咖啡并不白，它跟黑咖啡相像，却又存在着很大的不同。
白咖啡的由来
白咖啡原产自马来西亚，从研制至今已有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色为白色，而是采用特等的Liberica 、Arabica及Robusta咖啡豆，不加入焦糖，经中轻度低温烘培和特殊工艺加工制做而成。
加工之后，去除了咖啡含有的大量咖啡碱，去除了高温碳烤产生的焦苦和酸涩味，使咖啡的苦酸味和咖啡因的含量降至相当低，不加入任何添加剂来加强其味道，保留了咖啡原有自然风味和浓郁的香气，颜色比普通的咖啡更加清淡柔和，呈现淡淡的奶金黄色，因而称为“白咖啡”。
白咖啡和黑咖啡的区别
现在市面上的咖啡大部分都属于黑咖啡。黑咖啡采用传统的加工工艺，由咖啡豆加入焦糖经高温炭烤而成，使得做出来的咖啡带有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。由于高温焙烤的氧化程度不同，咖啡豆的颜色由浅至深有呈多种成色，咖啡豆淬取的咖啡液也呈深色状态，甚至深似黑色。
白咖啡和黑咖啡的区别主要在加工方式和口感上。白咖啡是由咖啡豆不加其他添加剂而直接低温烘焙，烘焙的时间比黑咖啡久，烘焙后研磨成粉状，因而没有了一般高温热炒及碳烤带来的焦味、酸涩味，但仍然保留了咖啡本身的风味和香味。
白咖啡以低温烘培的方法加工，咖啡因的含量低于10%，咖啡因含量和热量都远低于普通的咖啡。白咖啡甘醇芳香，冷却后不会像黑咖啡一样会变酸，并且不燥热、不上火，吸收率高，对胃肠道也没有不良的刺激。
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