它，就是兰州牛肉面
它，是晨光初照时，许多兰州人的早餐；亦是夜深人静时，许多身在异乡的游子魂牵梦萦的乡愁；它，是许多华人提到兰州时，第一个想到的词汇；亦是许多奔赴兰州旅游的人，卸下行囊后的优先美食。它，就是兰州牛肉面。
一碗面，一份情思。柔滑的面条，神奇地舒展着花样；醇香的清汤，紧紧地勾住食客们的味蕾。这是一碗有故事的面，百年以来，生活在黄河两岸的人们从不同的角度解读着它的前世今生。而目前，我要告诉你们另一个故事。
这碗面，外地人常称「兰州拉面」。这个命名的由来，缘起于上世纪80年末开始，青海化隆人在全国各地开设的面馆。相当初称为「青海拉面」，后来换上「兰州拉面」的招牌，名声也就从此远播。而在兰州，它的名字是「牛肉面」，或者，还有一个更剽悍的名称——「牛大」。
20世纪初，一位名叫马保子的年轻人制作的「热锅子」牛肉面，被公认为兰州牛肉面的雏形和源头。冷面条加热汤汁，即是当时的技艺。后来经过改良，才形成了如今一清(清汤)、二白(白萝卜)、三红(红辣椒油)、四绿(香菜)的牛肉面符号。
1964年，年仅16岁的马学明成为兰州市饮食公司中央广场牛肉面馆的一名正式职工。他所在的面馆可谓藏龙卧虎，汇集了多位兰州清真美食的名厨，包括马保子的儿子马杰三（兰州牛肉面第二代传人）。「文革」开始后，马杰三被定为「资本家」，从此无权掌勺，成为了「改造对象」。白天洗碗、打杂，晚上被关押。无论身处何境，虔诚的信徒都会将宗教植根于心。在彼时的高压氛围中，回族人马杰三每天只能悄悄地做「礼拜」。而为他站岗望风的，正是「红卫兵小将」马学明。这个既聪明能干，又有着善良天性的年轻人，随即得到了马杰三的赏识。在几个月的共同生活中，马杰三不断向这位年轻人传授宗教知识，并教他做人要忠厚、诚实，然后才能做事。用马学明老人的话来讲，二人首先在思想上得到了统一。
现在，「兰州清汤牛肉面制作技艺」已经成为兰州市非物质文化遗产保护项目。
它，就是兰州牛肉面，是兰州人的警钟，是兰州人的期盼，也是兰州人的传承，这就是神奇的兰州牛肉面所带给人们无与伦比的魅力，即可行动吧！
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