食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来较好的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患赖皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
食用碱的妙用
1.现在的蔬菜大多都有农药，我们平时洗菜的时候可以用一点食用碱，这样可以去除蔬菜上的农药残留。
2.织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。
3.织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。
4.织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。
5.洗洁精洗碗会有残留对人身体有害，那我们可以用食用碱来洗碗，既干净又安全哦。
6.把鲜蛋放入碱水的稀溶液里浸一浸取出，能保存2~3个月不坏。
7.炖羊肉时羊肉总是炖不烂，不妨加一点食用碱，羊肉会很容易就烂了，再也不用担心家里的老人会嚼不烂啦。
8.清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
9.炖羊肉时，放点食碱，便很容易炖烂。
10.把干蚕豆倒入盆中，加适量的碱，倒入开水焖15分钟，泡发后很容易把皮剥掉。
11.铝制锅盆及热水瓶外壳有积垢后，可蘸食碱少许擦洗干净。
12.将食用碱用用水稀释，将鸡蛋放进去浸泡一下取出，鸡蛋能保持很长时间不坏。
