兰州牛肉面为什么会火——兰州本土本坊
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兰州人吃牛肉面讲究面条劲道有弹性，所以牛肉面馆在选面上非常挑剔，必需采用国家规定的新鲜的高端高筋面粉（兰州牛肉面专用粉），才能为拉面的制作成功保证。高劲面粉则以沙子地里长的和尚头粮食做成的面为拉面之相当，位于河西走廊的武威，沿腾格里沙漠南缘山地种植的和尚头小麦，距今已有500多年的历史，明、清时期曾作为贡品，供皇室家族享用。该地区常年干旱少雨，小麦种植于沙石田，生长环境十分恶劣。但很好的生长环境成就了很好的品质，小麦蛋白质、淀粉、糖分含量很高，且麦香浓厚、高筋强韧，是小麦中难得的精品。由于小麦亩产不到100公斤，面粉可谓面粉中的贵族。是牛肉面的相当佳选择之一。
说了面和肉，还有一个与牛肉面息息相关的食材，也是兰州牛肉面馆火的原因——辣子油。所以辣椒的选择会成为一家牛肉面馆生意红火的因素之一。甘谷红线椒已有近400年的种植历史。甘谷地区光照充足，土壤肥沃，温差大，为辣椒种植提供了优越的生长条件。这里的辣椒呈牛角，色泽红亮，肉厚油多，角条颀长，味道浓郁鲜香。配入少量朝天椒、白芝麻、香辛料等，再经过与菜籽油精心调制，就成为了香气扑鼻、辣味劲爽、让人欲罢不能的油泼辣子。
雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
这是前年在福建工作时看到的诗人张澎写的的诗，不免流泪难禁，相隔千里的游子吃一碗正宗的牛肉拉面已是难上加难。而如今，随着电商的火热发展。吃到一碗正宗的牛肉拉面不再困难。
梦断中山，魂在兰州，兰州本土本坊——属于兰州游子的牛肉面。
远在他乡的兰州人时刻惦记着诉说着对故乡的那份情谊，思乡之绪被一碗份量不重的拉面点燃。我们无不无时无刻想着吃上一碗故乡的味道。而这般味道真实的在悄悄靠近着我们。
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