试想你走在清晨走进一间咖啡厅，咖啡师手法流畅的为你制作出一杯精致的拿铁，你满怀期待的喝下第一口咖啡又苦又涩一的好心情瞬间没了，所以在学习更高阶的咖啡拉花前先学会如何制作一杯简单但又回味无穷的意式浓缩就显得极其重要。
怎样才称得上一杯完美的意式浓缩？
想制作出让人喝完意犹未尽的咖啡首先要知道如何萃取一份完美的意式浓缩。一杯好的意式浓缩能够相当大限度的捕捉到相当深层次的味道，入口不会感到苦涩取而代之的是一种恰到好处的平衡。
如何萃取意式浓缩？
简单来说萃取双份意式浓缩就是让沸水在穿过18克咖啡粉后转化为醇厚的咖啡液流出，整个过程需要在25-30秒之内完成，时间过长萃取出的咖啡液就会带着酸涩，太短则会失去醇厚感呈现和水一样的流动性。完美的意式浓缩被萃取出来时应该流速稳定并带有些许阻力，流动性和蜂蜜相似。
下面我们就来具体讲一讲萃取意式浓缩的步骤。
1.首先清洗咖啡机和咖啡手柄
千万不要忽略这一步，因为咖啡机中可能还残留着之前萃取咖啡后的剩余液体，如果不清理干净这些秘制液体会对你的咖啡风味产生很大影响。相当好的清理方式是先放热水让出水口空流几秒，然后冲洗咖啡手柄，最后用干净毛巾擦干即可。
2.精细把控咖啡粉的研磨度
首先取少许咖啡豆清洗机器，把之前残留在里面的咖啡粉带出，然后研磨适量的咖啡粉萃取一份意式浓缩，根据萃取时间对研磨度进行调节，如果流速过快整个萃取低于25秒可能是因为咖啡粉颗粒太粗适量调高研磨度即可，相反如果萃取时间过久则可能是因为咖啡颗粒太细，根据实际萃取时间找到为相当合适的研磨度。
如果没有咖啡研磨机也可以购买已经研磨好的咖啡粉，但要注意的是研磨后的咖啡粉赏味期只有5周，相当佳饮用时间仅为1周，否则咖啡粉会逐渐丧失新鲜度风味自然就大打折扣。
3.将咖啡粉压紧按平
将咖啡手柄置于磨豆机出口处接满粉，用手指或盖子将上方的粉刮平或者在桌边轻轻磕几下至表面的粉均匀分布，然后将手柄固定在桌子边缘，用粉锤将手柄里的粉压紧实，然后90°旋转粉锤从而使粉面更加平整。注意此处粉锤下压的力度也很关键，相当好控制在15公斤左右，压力过大或过小也会对萃取的时间造成影响。压得太紧萃取时间会相对增加，按压力度不够流速会过快萃取时间就会相应缩短。
记住只需要简单的下压然后旋转即可，千万不要画蛇添足，填压好的粉锤立即插入咖啡机中进行萃取。
4.注意记录萃取的时间
标准的萃取过程应该在25-30秒之内完成，只有满足这个标准你的咖啡才能呈现相当佳风味，而能否达到标准则取决于你前期的准备工作是否准确无误。同时也需要知道湿度，研磨度以及萃取手法的不同都会使萃取时间发生变化从而对咖啡风味造成影响，相当好的解决方法是每隔一小时就对以上变量进行检查以保证咖啡品质始终如一。
5.最后别忘了品尝你的咖啡
这一步很重要但又常常被忽略那就是品尝你的成果。我们知道餐厅大厨在出菜之前都会尝一下，咖啡师也可以看作是料理咖啡的厨师，所以也需要通过品尝对自己的产品质量进行严格把控。如果你想今夜无眠倒是可以每一杯都品尝一番否则建议早，中和城市喧嚣退去的黄昏各品尝一次就可以了。
如果你耐心阅读完以上文章那么恭喜你，你已经进入了咖啡的世界，但古语言师傅领进门修行还是得靠个人，将以上理论知识熟记于心，同时伴以坚持不懈的练习，相信你很快就能通过意式浓缩萃取这一关卡进入到下一阶段的修炼了。
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