脂肪是人之生命所必需并构成我们大部分身体的三种主要营养之一。如果我们的饮食中没有脂肪，我们就不能吸收维生素A、D、E或维生素K。健康的脂肪，如福州橄榄油，能改善情绪变化，缓解精神疲乏，实际上也能帮助你控制体重。
美国食品及yaowu管理局（F.D.A.）声称，每天吃两餐匙的橄榄油，可以减少患心脏病的风险。因为橄榄油中含有单不饱和脂肪酸及多酚，作为抗氧化剂，能使全身的氧化应激减少。摄取橄榄油给健康带来的诸多好处已经被发现，下面将阐述更多的好处。
血压
福州橄榄油表明有助于降低血管的收缩压和舒张压。一项研究显示，每天四餐匙的橄榄油降低了参试人员对于血压治liao的需求。
中风
在法国进行的一项研究显示，用橄榄油来烹饪并摄入橄榄油的参试者，与根本不使用橄榄油的相比，中风的风险下降41%。
抑郁症
根据西班牙一所大学的研究人员，富含橄榄油的饮食能够防止患精神疾病，包括抑郁症。脂肪是细胞膜的一种重要的建立要素。因此，就象神经绝缘体一样，它对器官和细胞起到一层保护作用。事实上，脂肪构成了大脑的60%。
老年痴呆症
研究表明，刺激醛(一种多酚)，被发现存在于特级初榨橄榄油中，它有潜力减少随着衰老所引起的认知方面的下降，包括老年痴呆症。多酚是强有力的抗氧化剂，被发现存在于特级初榨橄榄油中，也有助于对抗与衰老相关的氧化应激。
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