不论过去还是现在，综合咖啡讲究的都是味道平均。也就是将南美洲系咖啡加上非洲系咖啡再除以二，综合咖啡不喜欢用同系列咖啡排列组合后找出平衡点。
严格来说，即使同为南美洲系咖啡，也包含了各种不同咖啡，把它们归类为南美洲系是为了比较方便，但看南美洲系咖啡的其中一种是没有意义的。
综合咖啡的目的不单是在平衡、调整味道，创造出醇厚度超越单品咖啡的新口味，这才是综合咖啡的精髓。
单品咖啡的目的在于引出咖啡本身的个性，而综合咖啡的目的在于将这些具有个性的豆子经过组合后调配出新的味道。组合的方式不是凭感觉或者个人喜好，必须以数学与化学公式的逻辑计算为依据。
综合咖啡的制作方法
在具体说明如何调配之前，就是请先将脑中的“巴西圣多斯”、“夏威夷科纳”等产地名称彻底消去，接着在脑中记住，“决定咖啡相当大的因素是烘焙度而非产地名称”。
摩卡有优质的酸味，有这样那样的味道”这种说法不够准确。的确，摩卡被称为酸味咖啡，但只限于特定的烘焙度才能让它释放出丰富的酸味与香气，并非任意烘焙度都做得到。
烘焙度对咖啡的影响远大于产地名称，首先认识到这一点，才能了解接下来的综合咖啡制作手法。
综合咖啡有各种各样的制作方式，可以说有多少综合咖啡制作者存在，就有多少种制作方式。虽然综合咖啡可以挑战无限的味道创意，强调“制造出同样的味道”的重要性，排斥制作无法再被重视的味道，尽可能追求单纯的组合。
适合初学者使用的综合咖啡制作基本原则：
1.烘焙度一致
2.以等比例组合为基础
3.仅用2～4种咖啡豆调配
西安牧哲培训学校地址：西安市未央区大明宫中央广场B座12A04.12A03.12A02.12A01（大明宫钻石店） 电话：029-82514710（座机） 13669260034（苏老师） 15389015246（杨老师） 18092082541（李老师） 咨询QQ：2296597325、3038670835、3278680132 E-mail：448623712@qq.com
