肉松类产品标示说明与建议 || 马上更改面包类产品菜牌
兰州新的烘焙原料,兰州烘焙原料行业报告,兰州烘焙原料项目投资
对于上海市相关媒体报道的某面包连锁品牌,使用肉松类原料过程中,因法规的更改,没有及时修正面包产品菜牌标示,被职业打假人举报,直接导致品牌名誉受影响。
首先要知道肉松类烘焙产品合法标示：
自2017年4月14日肉松产品“行业标准“SB/T10281-2007(后简称“行标“)废止后,市面上存在的肉松类产品只能执行“国家标准”GBT23968-2009(后简称“国标”)或“企业标准”(后简称“企标“)来生产。
直接的影响是,所有肉松类产品要命名为“肉松”,其各项理化指标须达到国标的等级,否则擅用“肉松“字眼来标示成分或品名,可能导致消费者以为您的原料是含肉率较高的国标等级肉松,有误导消费者嫌疑。
那么国标等级肉松和非国标等级肉松的差别又在哪里呢？
肉松标里定义了两种肉松类产品:肉松和油酥肉松。其将肉松界定为它以畜禽瘦肉为主要原料,经经修整、切块、煮制、调调味、收汤、炒松、槎松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。”同时规范了以下理化指标
简而言之,欲达到上述指标,国标肉松生产过程中,基本需做到少油而且不能加淀粉质的辅料,比如豌豆粉等,而因无法添加豌豆粉等辅料,国标肉松的含肉率加般较高,但成本也高了许多。
肉松厂家一般添加豌豆粉等轴辅料料,以求降低业者使用成本,而原初的肉松行标也是为了规范此类添加豆粉的肉粉松产品。虽肉松行标再次废止了,肉松厂家仍然可以依法建立自身企业的“企标”来生产肉松类产品。
那么我们店是否该使用国标等级肉松原料?
任何肉松企业依据“企标“生产的肉松类产品,并没有违反法规,属于认可的产品您可以根据您对贵司产品与门店的定位,有权选择使用不同等级的肉松类原料,应当都属合法,更多还是在市场定位以及成本的考量上做决定，但在产品标识上务必谨慎，避免误导消费者。
最后面包店内肉松类产品包装如何标示？
请先确认您店内产品使用的肉松类原料是否为达到国标等级的肉松,还是依据企标所生产的肉粉松类产品。
达到国标等级的,可以在菜牌上使用“肉松“字眼:达不到标准的,不论您用的是哪个品牌的肉松,建议您尽快修正菜牌用字,避免使用”肉松“字眼。
比方说可将您的产品命名为XX松松包、XX粉松堡等,并且在配料标示中也要避免使用“肉松”字眼,依据您供应商包装上原料名称进行标示。
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