兰州牛肉面汤料和青拉有区别吗——兰州本土本坊
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本人经常在外地，见过很多拉面馆，几乎都是青海人开的。和兰州牛肉面比味道差太远了，实话讲除了面是手工的其他都不如兰州牛肉面。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿（五黄），仅“一清”所指的汤就用牛大骨和土鸡加上密制的调料长时间熬制。白萝卜、葱蒜苗不可少，特制的辣椒油也不是谁都做的。面更讲究了，否则拉面就成了面片了。拉面还根据顾客要求拉成毛细、一细、二细、韭叶子、三楞子、宽的、大宽，总之很讲究。青海人开的所谓兰州拉面馆，让我们地道的从小吃牛肉面长大的人一看就不行，喝一口汤就知道差太远啦。当然，青海人能吃苦，北方各地都有他们开的拉面馆，而几乎见不到一家兰州牛肉面馆。
牛肉面精髓都在那碗汤里面，可谓是汤带动着一碗面的成败。汤好，面劲道，是一碗面的灵魂。
以前兰州的牛肉面一般都会经营到下午两三点左右就结束了。现在慢慢发展出很多二十四小时经营的面馆，可以说是社会发展所进行的必要改进。
很多人在吃牛肉面的时候总会有一种感觉，就是早上的饭要比下午的好吃，确实也是这样。很多人还有喜欢吃头锅的习惯，一碗面，唤醒了每天的生活。
很多人会把牛肉面当做早餐吃，所以牛肉面一般也会在五点半到六点左右就可以吃到。由于人们已经养成了一种习惯，这样就形成了卖牛肉面的两个高峰期，一个就是早高峰，一个就是中午，午饭的高峰期。人们会络绎不绝的排队去吃面。牛肉面是吃的人越多越集中，就越好做。
人多，大锅里的汤就出的快，这样源源不断的新汤一直加入，不会形成由于人少，汤出的慢，让汤在汤锅里一直熬煮。如果汤在锅里熬煮的时间过长，那样汤的某些调料就会过分突出，比如盐就会使汤越来越咸，盖住别的调味品的味道，口感就大打折扣。汤既要保持着沸腾的状态，又不能让其失去应有的味道。
面也是一样，人多面就出的快，这样不会形成面的积压，如果做好的面一段时间不卖出去，就会形成跑灰(拉面剂，蓬灰不够量)，这样的面就没法拉开，必须又要重新加入拉面剂(蓬灰)进行加工，如果同一块面经过几次的反复加拉面剂(蓬灰)加工，这样做出来的面口感很差，吃起来不香，行话说的灰味道很重。直接影响一碗牛肉面的质量。
兰州已经经过很多年的时间，人们养成了中午饭一过，几乎就很少有人吃牛肉面，这样上述的问题都会逐一暴露。所以经营者也会为了的生意，为了不让味道口感不好的牛肉面影响自己，所以一般也会选择下午两三点关门。
夏天是一个梗，夏天的面很难操心，如果处理不好，面太过松软，不容易拉。还很容易形成发面，这样就更没发做牛肉面。
总之就是牛肉面吃的人越多，越集中，制作的就更容易，不会影响汤的味美，面的劲道，口感。
比外地很多青海人开的拉面馆正宗多了，为此我还让朋友们分别品尝，他们只要吃面一定去兰州本土本坊开的牛肉面馆。同时兰州本土本坊还在招商加盟，力争将正宗兰州牛肉面传承下去。
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