绵密的奶泡，不仅为你的咖啡增添了自然甜味，也以令人目不暇给的多样面貌，攻占了咖啡迷的心。
奶泡是咖啡师艺术上的关键武器之一。只要你学会驾驭它，就能用堆叠的白沫来赞颂一杯卡布奇诺，用层层浓稠的气泡来妆点一杯玛奇朵，并随之沉浸在咖啡拉花的宠爱之中。不用说，这是一项成就感十足的咖啡师技巧。
同时它也为咖啡制作开启了一道新的大门。奶泡与espresso 是个完美的结合，若你能妥当地打出奶泡，也代表着你从单纯的espresso与咖啡牛奶升级到更有成就感的花式咖啡品质。在星期天准备早午餐时，你打奶泡、冲煮标准意式卡布奇诺的身影将会惊艳在场的每一个人。
奶泡制作的秘密其实很简单，只要掌握基本技巧，勤加练习，你甚至不需思考就能轻易完成。
请准备以下材料：
拉花钢杯
有蒸汽管的espresso咖啡机
温度计
牛奶
1选择拉花钢杯
制作奶泡与型式有关。若你想尝试咖啡拉花，建议选用壶嘴轮廓较清晰锐利的拉花钢杯。拉花钢杯由不同尺寸，但相当不要选择太大的款式，建议相当大容量为600毫升，否则不易控制牛奶的温度。
2倒入牛奶
取出冰箱中的冰牛奶，倒入钢杯中。那么我们如何选择牛奶呢？
鲜奶比常温奶好；（国外一般都是用保质期不长的冷冻鲜奶）全脂奶比脱脂奶好；脱脂奶比豆奶好。总的来说，就是：鲜奶＞常温奶，全脂奶＞脱脂奶＞豆奶。但是值得注意的是，并不是所有的全脂牛奶打奶泡的效果都是一样的，因此想要打出完美奶泡，要经过自己的不断尝试。
脱脂牛奶
脂肪含量：无脂牛乳〈 0.5%
奶泡特性：奶泡比例相当多、质感粗糙、口感轻
起泡大小：大
脱脂牛奶完全不含有脂肪，这也许是它们带有隐隐的蓝色调的原因之一。脂肪球只能折射波长较长的光，这样的光会让奶制品显得更白，所以带有脂肪的牛奶看起来就是乳白色的。
脱脂牛奶的主要成分是酪蛋白，只能折射波长较短的光。这种牛奶由于没有脂肪，喝起来会显得更甜。煮热的脱脂牛奶可以产生更浓更密集的奶泡，把它们加入咖啡后，会让咖啡变得将近灰色，也会让咖啡变得更甜。
低脂牛奶
脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5%
奶泡特性：奶泡比例中等、质感滑顺、口感较重
起泡大小：中
低脂牛奶是指脂肪量在1%或者2%左右的牛奶，虽然它们的脂肪量减少了，但风味和口感并没有明显的改变，只是相比全脂牛奶，它可能显得有点单薄。
在咖啡店里，如果咖啡师没有低脂牛奶可用了，他们就会拿全脂牛奶和脱脂牛奶进行调配，以获得大致的低脂牛奶，不过这样得到的牛奶有时会显得水分过多或者脂肪量过高。
全脂牛奶
脂肪含量：全脂牛乳 〉3%
奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重
起泡大小：小
全脂牛奶是指不经过人工脱脂的纯牛奶，不过它的脂肪含量其实也很低。标志为全脂牛奶的奶制品的脂肪量需要至少达到3.25%（美国标准）。
全脂牛奶是咖啡店里相当常用的奶制品，因为它的脂肪含量恰到好处，不多也不少，和咖啡混合后可以达到风味上和质感上的理想平衡。
水牛奶
水牛奶很少用到，它是水牛产的奶，脂肪量相当高，但口感极为浓郁，带有甜甜的、类似于奶酪的刺激风味，有些人可能不大喜欢这样的味道。
早上的时候，喝一杯加入适量水牛奶的咖啡，整个早上你都会觉得无比享受。水牛奶比较罕见，而且价格比较高，如果有机会的话，不妨尝试一下。
3置入蒸汽管
使钢杯倾斜约45度角，将蒸汽管置入牛奶中（不要放得太深，刚好在牛奶表面下方即可）。按下蒸汽开关，此时牛奶中央会出现漩涡，机器也会发出捲吸的嘶嘶声，这代表你的动作是正确的。
掌握蒸汽压力
首先你必须了解咖啡机的压力水平。说明书上的数值只能用作参考，你必须亲自测试，才能准确把握咖啡机的蒸汽压力水平，并根据测试结果，制定相应的牛奶打发手法。
测试：
测试的方法很简单，首先在蒸汽棒下方放一块干净的抹布，打开蒸汽开关，千万小心不要被蒸汽烫到。观察蒸汽喷出的方式和速率，并从以下几个方面判断蒸汽的压力水平：
①蒸汽是否瞬间喷出？
②蒸汽喷出的速率是否过慢？
③喷出的蒸汽是否均匀？开始喷出蒸汽时，蒸汽棒是否会滴水？
Q:新机器or老机器？
A:老式咖啡机的蒸汽棒通常较细，蒸汽的压力相对较低，牛奶打发的速度也相对较慢。如果你使用的是老式咖啡机，别担心，你同样可以用它打出完美的牛奶。反之，新款咖啡机的蒸汽棒通常较粗，压力较高。
如何使用不同款式的咖啡机打发牛奶
在这里我们将咖啡机分为老式和新款的咖啡机，以蒸汽压力为区分条件。
①老式咖啡机/ 蒸汽压力较低的咖啡机：
想要用老式或者蒸汽压力较低的咖啡机打出质地完美的牛奶，首先你必须记住一条原则：每次只打发少量牛奶,如果量不够，请分多次打发。
②新款咖啡机/ 蒸汽压力较高的咖啡机
如果咖啡机压力较高，牛奶打发的速度就会更快。别以为快就是好事，蒸汽压力太大会让牛奶打发的过程更难控制，因此也要留意。
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