兰州牛肉面从“不变中求变”——兰州本土本坊
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有人说牛肉面是兰州人种的一棵树，而遍地开满兰州拉面馆的青海人则是在树下乘凉的人。
兰州牛肉面看似简单，讲究特别多——汤得是每天早上5，6点上锅熬煮的牛骨牛肉汤，里面还得放入绿萝卜片、花椒草果桂皮、不少中药材，每家不同，各有秘方；面得用甘肃特产的高筋面粉，筋性高口感弹牙；牛肉是甘南的牛肉，生长期长，全身都是精华.......
而判断一碗好的牛肉面，则远远没有那么复杂，只需要满足“一清二白三红四绿五黄”五点。
“一清”：牛肉汤清；
“二白”：萝卜嫩白；
“三红”：辣子油红；
“四绿”：香菜蒜苗碧绿；
“五黄”：面条黄亮。
满足了这几点，就像是给牛肉面穿上了一件花衣服，不过，藏在深处牛肉面的灵魂是另一样东西——一把蓬灰。
兰州城关区的一家牛肉面馆，拉面师傅在操作间和面
蓬灰又叫草灰，是燃烧干枯的“蓬草”得到的灰烬，老兰州人常说，“牛肉面不出城，羊羔肉不进城”，“城里的面条硬朗、筋道、有风骨”，其实都归功于蓬灰。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，这种微碱性的物质能增强面筋蛋白的交联程度，从而让面条更有韧性。不过，现在用蓬灰的拉面店在兰州都很少见了，拉面形成了一个巨大的产业链，很多古法被工业化取代，碱水和工厂配给的蓬灰则取代了它。
作为兰州城市的名片，兰州牛肉面的产业发展早就与兰州人的生活、文化、经济等密切相关。
牛肉面相当早只是一个谋生的手段，或许其创始人马保子也不会想到，牛肉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。
经过一百多年的传承、创新和发展，兰州牛肉面已经发展成为具有一定规模和产业化雏形的产业。今后该如何更好地提升兰州牛肉面的“含金量”，全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民建议：牛肉面发展要统一标准，加大品牌保护力度，挖掘人才资源，加大宣传力度和新形象推广。
由于过去大多数牛肉面馆经营环境较差、产品和服务单一，“蹲在门口吃面”曾经是兰州牛肉面特有的风景。
近两年来人们却发现，一批批装修雅致、文化气息浓厚的牛肉面馆悄然涌现，并快速向全国推进。从破解“蹲着吃面”带来的改革命题开始，诸多市场要素参与，拉开了牛肉面的“供给侧结构性改革”序幕。
所以兰州牛肉面加盟是2018年很有前景的项目，随着人们对于牛肉面的正面认识，会有很多人选择兰州牛肉面创业，准备自己做点生意的朋友们不要犹豫了，来加盟牛肉面助您致富啦！
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