【烘焙入门干货】常用原料之奶油篇
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奶油、奶酪、黄油，这三大类奶制品是我们这些烘焙新手朋友们相当头疼的三类产品。因为这几类的原料名称非常类似，而且国内翻译的也不统一，所以很容易弄混，现在就作为整理一下，此篇为奶制品之奶油篇。
奶油是什么？
奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。它的脂肪含量在35%左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于奶油的保存这里多说一句，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！
植物奶油和动物奶油的区别
01 来源
植物奶油：植物奶油很多人听名字以为很健康，是植物制造的吗？植物奶油可不是单单从植物中提取的，而是由植物油加上化学原料合成出的产品。所以植物奶油又叫人造奶油，是在1945年由美国人维益发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。
动物奶油:也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
02 成分
动物奶油：是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。
植物奶油：就是氢化植物油，是以大豆、玉米、棕榈油等植物油加香精、色素等加工而成，属于人造奶油。
03 营养
动物奶油：动物奶油是从天然牛奶中提炼出来的，含有丰富的钙和蛋白质。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
植物奶油：植物奶油近几年频繁登入各大报纸头条，因它含有大量反式脂肪酸，不易被人体吸收，会诱发心血管疾病，对人体有大量危害！
04 口感
动物奶油：由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。
植物奶油：植物奶油里精面添加的是香精和甜味剂，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。
奶油的作用：
奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦……在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。当然相当重要的用途就是用来制作奶油蛋糕啦～
烘焙奶油哪个牌子好？
在国内市场上，动物性奶油做的较好的品牌有：安佳、雀巢、铁塔、总统、多美鲜等。奶油这类产品在线下市场较少，建议大家到网络上挑选信誉好的卖家选购～
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