4移动管子让蒸汽孔更靠近牛奶表面
把奶缸想象成一个时钟，缸嘴为12点，把手为6点，奶缸有半侧中央位置为3点。
蒸汽棒正确的摆放位置应在1：30，介于12点和3点之间。此外，蒸汽棒不能紧贴奶缸内壁，二者之间要留有1厘米的空隙，这是为了确保牛奶有充分的空间在缸内旋转。
若操作正确，漩涡会扩大，并产生稠密的细小泡沫——这就是咖啡师用来制作拉花的型式。
在准确掌握“时钟”位置之后，再重复一遍打发牛奶的正确方法。总之在打发牛奶的过程中，要实时观察牛奶的状况，按照步骤实施每一步骤。用视觉、听觉、触觉等多方位判断牛奶打发的是否恰到好处。
Q:怎么才能避免牛奶起沫过多？
A:如果气泡数量已经足够，你需要轻微上提奶缸，让蒸汽棒浸入牛奶更深一些。 只要蒸汽棒浸入位置准确，牛奶的旋转便会是均匀、不间断的。
Q:牛奶和奶泡比例怎样才是相当好的？
A：简单的说就是500毫升牛奶，你可以打出1000毫升牛奶和奶泡的混合体，也可以打出600毫升的混合体。这完全看你制作的咖啡是什么样子的。比如拉什么花，做拿铁还是做卡布奇诺。相对来说，牛奶对比奶泡的比例越大，奶泡就越密实。当然，这和个人技术非常相关。
5移动钢杯
当牛奶开始发泡并扩大，将钢杯缓缓地往下移动，使蒸汽孔维持在牛奶表层顶端，以确保气泡继续产生。
相当理想的状况是，气泡的产生恰到好处，你不需要移动奶缸的位置，牛奶的旋转过程会自动完成奶缸下拉和上提的过程，气泡在牛奶中的分布也会更加均匀，质地细腻，近乎完美。
6使用蒸汽管加热牛奶
当牛奶的体积“长高”一半时，上移钢杯使蒸汽管深入牛奶中以便加热。牛奶的温度不可超过70摄氏度，否则将使其中的蛋白质凝结，奶泡也会消失。
有些人为了避免咖啡烫嘴，会在奶缸手感温度偏热时就停止打发，但此时的牛奶只是温的，尚未达到标准温度。因此一定要确保在停止打发时奶缸的温度足够烫，并默数3秒之后再停止打发过程，经过完美打发的牛奶温度应在60-70℃之间。
温度计是打奶泡的好帮手，若你没有准备，可用手来感受温度的变化：托住钢杯下缘，当钢杯温度升高至感觉烫手，即可停止。
7倒出奶泡
将钢杯轻敲桌面并轻轻摇晃两下，使打好的奶泡更为均匀细致，即可倒入你的espresso中。
西安牧哲培训学校地址：西安市未央区大明宫中央广场B座12A04.12A03.12A02.12A01（大明宫钻石店） 电话：029-82514710（座机） 13669260034（苏老师） 15389015246（杨老师） 18092082541（李老师） 咨询QQ：2296597325、3038670835、3278680132 E-mail：448623712@qq.com
