烘焙时，化学与艺术的界限变得模糊——同时需要科学家的精细度与艺术家的直觉。
咖啡的好喝与否，每个人的说法都不一样。有人喜欢微酸的果香味，有人喜欢层次分明的苦味，因此，品味咖啡的方式每个人都不一样。这就是咖啡的奇妙之处。为了更贴近心目中的完美咖啡，不但必须事先了解自己喜好，更需要多种比较，找出相当适合自己的烘焙度和口味。
尽情享受咖啡的三大心得
1、一定要选择新鲜的豆子
经过烘焙，大约3~4天后，直到一个星期内是相当适合引用的时机。烘焙过的咖啡豆相当好在商品流通迅速的商店内购买。
2、要能清楚地说出自己喜欢的味道
即使只有苦味和酸味，如果能清楚地描述出自己喜欢的风味，就更容易找出适合自己的豆子。多试喝不同口味的咖啡来做比较吧。
3、苦味和香气取决于烘焙手法
香气和烘焙的程度，取决于烘焙手法。深度烘焙、轻度烘焙、依据自己对烘焙度的喜好来挑选，也是很重要的方向。
“必须深刻掌握自己认定为标准的咖啡味道。接下来想清楚要往哪个方面的味道做改良与加强，然后逐步选择适合的豆子和以及烘焙手法等条件。”——来自于咖啡大师“WILD COFFEE”的天坂信治
不管你在哪里，烘焙的场所相当好临近你要喝咖啡的地点。烘焙过的豆子比起咖啡生豆较不稳定，所以很少有咖啡豆是在被种植的地区烘焙。尽管在家烘焙可能得到尚可接受的成品，大多时候都还是有专职的人进行，才能有相当先进的设备让烘豆师得以把咖啡相当好的滋味引导出来。
温度与时机是非常重要的，咖啡豆在转炉里烘烤，温度相当高可达摄氏288 ℃，时间则介于3～30分钟，并需持续转动炉予避免豆子烧焦。
来自不同产地的不同豆子，从烘焙开始就需要不同的处理方式。以精品阿拉比卡豆为例，浅烘焙更适合，因为可以保留其带酸的明亮口感与花香调性。然而罗布斯塔因为比较苦，所以较深的烘焙可以使尖锐的苦味变得顺滑。但这实在是太简化烘豆过程了，烘豆师对每种豆子跟调豆都有个香味档案，让他们能把每批豆子烘到相当佳状态。
烘豆程序的每个阶段都透过咖啡豆本身展露：颜色、香味甚至是咖啡豆发出的声响，都显示烘豆过程的新阶段。这代表好的烘豆师必须有锐利的目光与无懈可击的时机掌控。烘豆师将运用他们的感官判断豆子何时烘到相当佳状态。
烘豆师使用不同名字来分别烘焙的程度，这些区间从烘焙后几分钟达到的浅肉桂色烘焙，到超级深的法式烘焙。烘豆使得豆子改变颜色，首先变成黄色，然后是褐色，直到最终变成黑色。有些烘豆师单纯的看这些颜色变化来评估烘焙到了那个阶段，但大部分烘豆师还是以咖啡豆品质、温度、味道、颜色与声音综合评估烘豆过程。
西安牧哲培训学校地址：西安市未央区大明宫中央广场B座12A04.12A03.12A02.12A01（大明宫钻石店） 电话：029-82514710（座机） 13669260034（苏老师） 15389015246（杨老师） 18092082541（李老师） 咨询QQ：2296597325、3038670835、3278680132 E-mail：448623712@qq.com
