选购奶油的四大秘诀：
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①香气浓郁的奶油不一定相当好
天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。
②拒绝反式脂肪
反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。
③选择有认证的奶油
好的奶油也是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。
④密封保存不变味
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。
▲奶油冰淇淋
奶油在烘焙中
奶油在烘焙中相当需要区别的是稀奶油和淡奶油，稀奶油可以是含糖或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。
奶油在烘焙中的用途广面，除了打发后直接运用，在各种状态的的奶油使用范围也不尽相同。
我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖在经过打发后制成的。而慕斯、冰淇淋等等甜品的制作也需要奶油来完成！
干酪类 — 奶酪（Cheese）
奶酪是由牛奶经发酵制成的
营养价值很高的食品
奶酪作为食品已有9000年历史
我们通常说的芝士,乳酪,起司都是奶酪
奶酪可以有不同的奶品制成
通常用母牛的奶制成
所以奶酪有很高的热量和脂肪
奶酪的种类
奶油奶酪（CreamCheese）
奶油奶酪添加了额外的奶油，使其尝起来有软绵绵的感觉。奶油干酪的脂肪相当低含量是33%——远低于黄油。
白软奶酪（CottageCheese）
白软干酪是由年轻的未压榨的凝乳制成，具体是压榨并抽干水分，然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一种微妙的味道。白软干酪可以由任何奶制成。不过，商业白软奶酪主要是由低脂牛奶制成。如此，白软奶酪就是替代全脂奶酪的一个非常健康的替代品。
▲蓝莓芝士蛋糕
意大利乳清奶酪（Ricotta）
意大利乳清干酪是在制作芝士过程中去除凝乳后留下的的乳清蛋白制成的。接着将乳清在室温下静置发酵12~24小时。如此，令乳清更酸一些。然后把乳清加热至沸点，令残留在乳清的蛋白质颗粒分离出来。余下去水的固体便是意大利乳清干酪了。它的脂肪含量约为13%。
▲芝士蛋糕
小贴士
①奶酪的种类主要取决于制作的方法、使用的牛奶类型、奶酪的质感，甚至是奶酪的外壳。同系列的奶酪有着共同的特征。
②以上三种奶酪都是新鲜的未压缩的奶酪凝乳，它们有的味道非常微妙，用在烘焙食品中效果非常棒。
③相当好室温下享用奶酪，这样其味道才是相当好的。天气冷的时候，奶酪容易变干成碎，所以要包裹好奶酪。
④奶酪易腐烂但奶酪越坚硬保鲜时间越长
▲流心芝士挞
奶酪在烘焙中
奶酪是浓缩的牛奶，在我们家庭烘焙中，是十分重要的原料！
在制作糕点或饼干时使用奶酪，将生面团放在冰箱里冷冻一夜，这样奶酪的味道更浓郁。配上一些红辣椒到烘焙食品中，能激发奶酪的香味。
在融化奶酪时，要用文火将其慢慢加热，因为高温加热后的奶酪会成胶体状。
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