烘焙原材料知识技术贴大全
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经常会有人在后台或者私信小编，很有兴趣想学烘焙，但是不知道怎么开始。所以今儿小编给大家介绍一下进入烘焙这个坑必须知道的原料知识！百分百纯干货，拿走不谢！
面粉类
① 高筋粉，蛋白含量12.5%~13.5%，适合面包、披萨一类需要筋度的一类糕点。
② 低筋粉，蛋白含量8.5%左右，适合蛋糕，饼干一类。
注：蛋白含量越高，筋度越高。
膨大剂
① 苏打粉，碱性，可中和可可粉的酸性，利用释放二氧化碳膨大。
② 泡打粉，中性，避免受潮，会失效。在使用过程中不要放入量过大，会有刺鼻的味道。
③ 塔塔粉，酸性，帮助蛋白迅速发泡，增加其稳定性和持久性。也可以用柠檬汁和白醋代替，但是稳定性不足。
④ 酵母，这个很常见，潮湿环境下利用微生物产生的二氧化碳进行膨大。
其他粉类
玉米淀粉，无筋性，在面粉中可以降低面粉筋度，少量加入可增加蛋白稳定性。
无糖可可粉，正如其名，带有苦味，比较容易结块，使用时一定要过筛。
绿茶粉，不含糖，微苦，不适合与其他分类混合。
鱼胶粉，又称吉利丁分粉，蛋白凝胶，适合慕斯蛋糕以及果冻。
奶粉，增加风味；肉桂粉，香辛料，增加风味；澄粉，去筋的面粉。
油脂、芝士类
① 黄油，又称奶油，牛奶提炼而成，在制作饼干、蛋糕、面包不可获取的材料。
② 白油，植物性油脂，多用于饼干或派皮制作，增加成品口感，更加酥松。
③ 马苏里拉芝士，一种淡奶酪，高温烘烤后会融化，然后，拉丝。
④ 奶油奶酪芝士，牛奶的半发酵乳酪，用来制作芝士蛋糕和慕斯。
⑤ 动物性奶油，牛奶提炼；另外，不推荐使用植物性奶油。
注意事项：
黄油要隔水融化，如果明火融化的话，一个是比较容易烧焦，一个是会造成水分流失。
油脂、芝士保存方法：
冰箱冷藏，分装时不要拆开外面的胶袋，不用时要里里外外密封好，相当好包裹三层，最后冷藏时间通常为15~20天。
糖类材料
① 粗砂糖，不宜融化，常用来做装饰。
② 细砂糖，易于融化和搅拌。
③ 糖粉，更容易融化。
④ 红糖，容易结块，有焦香味。
⑤ 麦芽糖，含糖量比蔗糖低，有粘性，麦芽的香味。
⑥ 蜂蜜，增加风味，并且有保湿作用。
保存方式：相当好是密封，防潮避光。
干果类（装饰搭配为主）
红枣，可增加枣香，需要用水煮软之后才容易入味。
葡萄干，增加风味，可以用莱姆就侵泡增加其风味。
蔓越莓干，口感酸甜不腻，公认的健康食品。
桂圆干，红烘烤前煮一下，才容易入味。
美国大杏仁，磨成粉末融入糕点增加风味，也可以做成碎增加口感。
南瓜子，有抗衰老，的作用（据说）
葵花籽，降脂降压。
核桃仁，巧克力的相当佳伴侣，烘烤前低温烘烤5分钟，会出香味。
巧克力类
白巧克力：不含可可粉，甜度高，多用于表面装饰。
黑巧克力：可可含量65%以上，在使用过程中，一定一定不要使用代可可脂，因为代脂，不是原本的可可脂。
巧克力酱：牛奶、糖浆、可可混合制成，常用语表面淋酱。
巧克力豆：耐高温，烘烤中不容易化开。
其他材料
色拉油：无色无味，不会影响烘焙风味。
芝士粉：奶香浓厚，可用来增加风味。
咖啡甜酒：咖啡口味的蛋糕不可缺少的酒类。
香草精：常用香精，从香草豆荚中提取而出，烘焙常用香料。
果酱：增加风味，但是用的时候需要减少配方中的糖度，避免过甜。
花生酱：增加不同的口感和风味。
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