你不知道的泉州特色小吃——长虎土笋冻
沿海地区空气腥鲜，总有些古怪的食物，泉州依山傍海，当然不会例外。泉州有一种特色的小吃叫“土笋冻”。如果你初次来到泉州，特别是来到安海，那就一定要尝尝长虎土笋冻了。
“土笋”不是笋，而是一种环节小动物，5到10厘米长，半厘米多粗，学名“星虫”，状似冬虫夏草，生长在浅海滩涂里，有些地方管这种虫子叫沙虫或者海肠子。因为这种小动物色泽灰白，状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。“土笋”味道极其鲜美，可鲜食，也可晒干后食用，特别是干制后炸、炒、炖、烩或煮汤，远远一闻，口齿生津。
“土笋冻”的制作工艺非常精细，每道工序都马虎不得：将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐净腹中沙粒，然后在老式的陶缸里精心用手工搓揉、压破、洗净，再耐心地用小火熬煮，熬出富含胶质的汤汁来，连“土笋”带汤汁一起轻手轻脚斟入小酒盏，自然冷却凝结成一个个白润晶莹的小圆块，这就是“土笋冻”。小小的“土笋冻”个个冰清如玉晶亮剔透，让人食指大动。
吃的时候，摆开酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、芥末、蒜泥等佐料，蘸着吃，更复杂丰富一点的还可配上芫荽和特制的糖醋萝卜。人类的口腔对胶质有着天然的强烈爱好，“土笋冻”鲜香软嫩滑溜爽口，正好满足了人类对滋味的极端想像，吃后满口腔的甘冽鲜美，回味无穷。
“土笋冻”不仅味道鲜美营养丰富，还有不小的药用价值，它能降火消/炎，清凉解热，当你喉咙疼痛难忍时，吃了它，立即止痛消肿，胜似灵丹妙药。暑天大热时没事吃上几个，神清气爽，胸口一派清凉。
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