京城炸酱面这样一道简简单单的炸酱面，是每个老北京人相当深的家乡情结，接下来和我们说说北京炸酱面的做法：
1.预备好各种食材。干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的
2.豆瓣酱能够不放，我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱，滋味仍是很香的。干黄酱根本没有酱香味，朴实靠香菇和五花肉提鲜提香，放入豆瓣酱仍是值得引荐的
3.香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，能够让炸酱透着鲜味儿
4.五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，仍是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香
5.葱姜切碎末
6.干黄酱这个时分要取出来，用方才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一瞬间
7.开端炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油
8.放入五花肉丁煸炒，略微多煸一瞬间，把油煸出来，肉丁有点金黄色的为好
9.放入香菇碎继续炒。接着放入少数老抽和生抽，略微炒一瞬间
10.放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩下的香菇温水，加入冰糖，开端炒制。大概是半小时左右，这个我们根据自己做的酱的量灵敏掌握，用中火熬制，并且要不断拌和，炸酱特别简单糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动
11.利用这半小时，预备需求的菜码（黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁）
12.这个状况就差不多了，喜欢吃比较干的，能够再炒一会。但留意这个炸酱不要放盐，由于各种酱自身就有盐分，并且还加了生抽老抽
13.香馥馥的炸酱这样就做好了
14.炸酱出锅啦~~现在接着煮面，面善后过几回凉水，浇上一大勺炸酱，佐以适量菜码，一小头独头蒜。然后浓浓老北京滋味的炸酱面就能够吃起来喽~~~
