每当日出金城黄河岸边，一碗面，紧紧伴随着兰州无数个黎明的日出，默默的走过了百年。说起兰州牛肉面，有一个真实的故事一直在兰州民间广为流传，从未中断。远在清代末年，丝绸之路商贸物流日益。
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20世纪30年代，被誉为“华人谈吃第一人”的唐鲁孙赴西北考察，在兰州吃到了马杰三的清汤牛肉面。他在《什锦拼盘》一书中记载：马保子选肉严格，只用上品腿肉，肥瘦分开，全都切成骨牌块大小，头一整天用小火炖上一整夜，绝不中途加水，更不放芹菜、豆芽、味精之类的调味品，所以清醥肥羜，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。
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