1、操作简单，几乎不要从头到尾守在锅子旁，不是专业厨师也很容易上手。
2、熟度均匀，不会有外熟内生的状况。
3、只要调整烹调温度就可以掌握熟度，控制得宜完全不会有过熟的状况。
4、烹调温度低，食物营养流失少。
5、做出来的食物口感非常好，多汁软嫩兼具。
6、因为烹调前得先真空封袋，隔绝空气，让食物保存时间变长。
7、烹调过程相对节省能源。
下面跟着我一起来学做菜
战斧牛排
温度：55度（5分熟） 时间：4~6小时（厚度约6公分）
第一次看见牛排时，惊讶到下巴都阖不上，超巨大带骨牛排看起来十分震撼，当下豪不犹豫的就拿了一盒起来（合照），之后又乖乖地放回去了。心想这厚度超过6公分的庞然大物，煎到天荒地老、烤到海枯石烂也不见得能让里面熟到恰到好处，当下只能望肉兴叹。发现用舒肥可以轻松对付斩斧后，立刻手刀冲刺把它买回家，但最后吃到肚皮朝天还是吃不完，所以当你想做这样道菜时，请务必呼朋引伴！分享除了不浪费食物外，还能获得满满的成就感跟虚荣感哦！用舒肥处理这大块牛肉，只有完美加惊呼两字，重点是一点都不难，就怕吃不完而已！
舒肥材料
战斧牛排 1块（约1.1kg,6公分厚）
橄榄油 适量
盐* 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
舒肥作法
1、牛肉表面擦干，用盐*抹在牛肉两面，放在网架上底下放盘子接血水，放冷藏不加盖腌
渍隔夜。
2、腌渍完成后取出牛肉，擦掉表面盐*后放入真空袋中，以55度舒肥4-6小时。
3、舒肥完成后取出牛肉，彻底拍干表面，大火加热铸铁锅后放入牛肉，将表面煎到金黄焦香后取出静置10分钟即可大快朵颐。
小嫩步
1、利用盐*（万用腌酱）腌渍牛肉，能增强风味和层次感，有保水的效果。
2、放冰箱腌渍时不加盖让冰箱带走牛肉的水分，具有浓缩风味的效果，时间越久风味越强（模拟干式熟成），因为是使用冰箱风干，建议时间不要超过24小时，以免牛肉遭到污染败坏。
3、大火煎牛肉时相当好使用较厚的铸锅（蓄热好）充分预热并彻底擦干牛肉表面，这样上色速度才会快。
4、锅子相当好使用铸铁锅或是其它铸锅，锅体厚度越厚蓄效果更佳。
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