食品真空包装机让包装在真空后充入氮气，二氧化碳，氧气单一气体或两三种气体的混淆气体，其氮气是惰性的气体，起到添补的作用，使袋内保持正常气压，以防止空气进入袋内，真空包装对食品起到一个保护的作用，此中二氧化碳能够浓于种种脂肪或水，酿成酸性较弱的碳酸，能够有效地克制霉菌，糜烂微生物的存活。其氧气能保持蔬果食品的新颖。
油炸食品比较松脆，要保持这种口感，就要控制它的水分含量在5%以内，因而在储存时要特殊留意它的防潮性。真空油炸食品吸湿性比较强，产物构造呈多孔结构，油炸农产物的吸湿性强于油炸肉食水产物的吸湿性。总之，油炸食品要保持它的松脆感就要运用真空防潮包装。它能够依据食品的品种调解充氮的纯度，使它既保持活性又能克制霉菌的生长，防止食品受潮。
真空油炸食品由于它的构造结构极易在表面吸附一层油脂，这一层油脂不可以用离心脱油的方法去除，因而真空油炸食品都有肯定的含油量。在储存流程中，假如油脂和氧气打仗就会发作氧化反响。食品卫生法中对这种过氧化物价有严厉的规则，产物不可以够超越这个模范。光、氧气和温度是油脂过氧化物价的促进因子。油脂的氧化随温度的升高而加速，温度升高十度，氧化速率进步两倍。运用真空食品包装能够有效地隔绝温度对食品的影响。
实行表明，氧气浓度越高，氧化反响速率就会越快，过氧化物价上升也就加速。假如想要将产物保存半年，要低落氧气浓度到2%，。假如要保存一年，就要低落氧化浓度到1%.而运用真空包装机就能够很好地到达这个要求。
