许氏国学堂|泡茶水温讲究

文章来源：http://www.whxscl.com 上传时间：2018-05-22浏览次数：

文章摘要：水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比。水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓；水温愈低，溶解度愈小，茶汤也就越淡。水温有“老”“嫩”之分，过“嫩”或过“老”均冲泡

水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分发挥的重要因素。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比。

水温愈高，
溶解度愈大，茶汤愈浓；
水温愈低，
溶解度愈小，茶汤也就越淡。

水温有“老”“嫩”之分，过“嫩”或过“老”均冲泡不出一泡好茶。这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。
过“嫩”，水中的钙、镁离子由于沉淀不够，会影响茶汤的滋味。
过“老”，由于久沸的水其碳酸盐分解时，溶解在水中的二氧化碳气体完全散失，会减弱茶汤的鲜爽度。

因此，要泡好一壶好茶，就必须严格掌握水温；煮水时切勿文火慢煮，久沸再用，若为铁壶，则另当别论。
真金不怕火来炼，好茶不怕开水泡。