厦门琨氏家教你，好的独头黑蒜精如何挑选，如今，随着黑蒜精逐渐被国人认知，它已不再是高端保健场所的宠儿，寻常百姓在超市和网上买到价格适当的黑蒜也变得十分容易。分享给大家几条挑选黑蒜的好建议。
1、首先看产品色泽，好的黑蒜表皮完整，外观呈褐色，颜色过浅说明发酵周期不足。
2、其次看表皮有疤外伤，如有外伤一是原料挑选不精，二是发酵工艺和设备落后造成。
3、手感不发粘的。
4、选表皮无外伤的，
5，好的黑蒜一般会有果香,无辛辣味。
6、选个头饱满的。
7、剥开外皮看内部蒜瓣是否成形，好的黑蒜蒜瓣基本成形，无粘稠感。
黑蒜是怎么来的？
对于黑蒜，有些人误解它是大蒜的一种种植新品种。其实不然，它是普通的生蒜在高温高湿的环境下发生了酶促褐变反应而制成的。大蒜皮中纤维素含量高，没有发生美拉德反应的条件，所以最终的黑蒜产品是白皮黑瓣。
