牛肉面|兰州人的美食图腾
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各位小伙伴好久不见，我们官微团队又回来啦，现在比较特别，来深夜放毒，小伙伴们接好招，一起来看看兰州的牛肉面吧。
兰州，虽地处中国地理版图的几何中心，但由于地理位置原因，信息封闭，常常会有人问：“诶？你们那边是骑骆驼上班上学吗？”当然不，兰州也是一个比较发达的城市，虽然兰州这座西北城市不能为人熟知，可兰州的五张名片（一条河、一碗面、一本书、一座桥、一个雕塑）早已享誉海外。现在小编就带大家去体味兰州的一碗面——牛肉面。
起 源
牛肉面相当早始于清庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良，在其后两百多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，被誉为"中华第一面"。
风味特点
牛肉面具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。
面条特点
牛肉面除了有一清、二白、三绿、四红、五黄的特点外，对面条的粗细、形状等也有很严格的要求，于是拉面的师傅的要求也很高。牛肉面按粗细分有“二细”、“三细”、“毛细”等，除此还有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，当然，无图无真相，废话不多说，上图！
食用指南
牛肉面有一种很容易分辨的味道，用兰州话讲，那就是“cuan的很呐！”。cuan的意思，不仅仅是香，更是香的彻底，香的霸道，香的咄咄逼人。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是相当原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。在牛肉面馆子常常听到食客们喊的一句话是：“师傅，辣子多些，蒜苗子多些。”
吃面的时候，多数食客们会加菜加蛋加份肉，用兰州本地的话说就是“肉蛋双飞”。每每吃完牛肉面食客们就觉得两个字“fu坦”，就是爽、舒服！
兰州，这座南北已经到头，东西仍在无限延伸，汉族与少数民族混居的江湖城市。于一条河相厮相守，和一碗面相爱相生。
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