有的牛肉面再香，也是你留不住的
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北京突然安静了。
七月末的一场暴雨后，也许是我的错觉，晚半晌儿的蝉鸣，立交桥下的象棋盘，以及隐约可见的低飞的蜻蜓...就连风，吹在身上的感觉也变得舒爽。令人熬淘的，如劣质桑拿房般的夏日，终归将走到尾声。
北京安静了。你们（你们？）网上为了两千万和五套房打得跟热窑似的，我依然庆幸，和享受这份安静。
我跟哥们在这样一个安静的上午，骑着共享单车一路向东。我住双井，他住广渠门，总归是奔着四九城里头骑。骑不多远，就是崇文区。位于老崇文龙潭湖公园北门的甘兰香汤面馆儿，我们现在打算奔那儿去。
这家面馆，生年不详，卒年已定：2017年7月31日，它将同无数的饭馆、酒吧和早点摊儿一样，在开墙打洞的政策下被开墙打洞。天下美食出北京（wechat：tianxiameishichubj）的郭哥曾经介绍过这地儿，据说，它已经有二十年的历史了。
很多年前的甘兰香
二十年，我想，1997年，我即将成为在崇文区混迹六年的光明小学一年级学生。那会儿家教严，对校园以外的崇文认识不多，充其量是41路公交车沿线儿的，有着俗气而诡异蓝色玻璃外墙的华普超市以及神秘的空军大院。我不知道什么甘兰香面馆儿，但逢年过节的时候，应该是路过这家不起眼的门脸儿无数次：它可是位于崇文区的母亲湖，龙潭湖的脚边上。它的周边，是天然的违章停车没人管的好地方。
哥们儿比我眼尖，他蹬着车嚷嚷半天，我还没看见甘兰香。那几乎不是门脸儿了，连招牌都被路边儿的树荫挡了个严实，不伸脖子进去看，您未准能知道这是一吃饭的地儿。
现在的招牌
我俩不偏不倚十二点到。正是饭点儿，小屋儿里乌央乌央的。一颗烟的功夫，伙计给我俩引进角落里的一张桌子。跟我们拼桌的，是一老一少俩北京爷们，桌上四瓶啤酒，一瓶白牛二。
吃面的过程不必多提。24块钱大碗加肉的汤面，让我看到了方便面包装袋上的丰盛。卤得软烂的，连肉带筋的酱牛肉片慢慢地覆盖在面上，让你除非先吃上一片肉，否则完全难以猜到肉下面的内容。一碗面除了俏了点香菜、葱花和萝卜再无其他。至于味道：那就是牛肉的味道。你把面条挑起来，放在嘴里，咀嚼，下肚——用村上春树的话来说，吃牛肉面的“实感”渐渐上来。与之相比，某师傅的“私房牛肉面”充其量是牛肉和面的勉强组合。
特别实惠的一碗面
说句题外话，我们家边儿上有家更出名的宇飞牛肉面。我印象深刻，5月回国第一日，下午五点睡，半夜十二点起，这叫一个精神。可算挨到了早上4点半，溜出门直奔宇飞牛肉面。面条下肚，我估摸着是店里的头一锅，这才觉着到家了。
我跟哥们儿俩边吃边探讨，这甘兰香和宇飞谁更狠点？比之宇飞牛肉面那种摄人心魄的五香味儿，我是更喜欢甘兰香的：清爽，直给的牛肉面的味道。
喜欢么？我想，那也来不及啦。有的牛肉面，是你留不住的。据说在日本京都有个笑话，说哥儿俩挑地方吃饭，这个跟那个说：你挑这地儿不行，你这个才一百多年历史，去我那个吧，我那个二百年的老店。我觉着挺逗的，出门跟人吹牛逼，说我的故乡打八百年前就是中国的首都，引得老外惊呼Oh My God！
可我的故乡，是留不住一碗牛肉面的。不管那牛肉炖的有多软烂，那面条抻得有多筋道。
当然，这纯属我的个人喜好了。对于一个不喜欢吃面的人来说，一家面馆的去留当然没什么好说。而理性来说，任何的买卖，就好像树上的叶子一样，总有掉到地上的时候。
这个中午，我跟哥们边吃边聊，聊小时候的动画片，聊小时候的中午饭。不知道为什么，吃碗面的功夫，还真想起了诸多关于小时候，和崇文区的往事。聊着聊着，碗底儿净了。
跟我们拼桌的那俩老爷们儿碰了个杯。少的对老的说，您这一瓶啤的怎么还没下去呢？二两酒，不至于吧？
老的有点尴尬，他摇摇头，一仰脖子，将明黄色的燕京啤酒灌进了嘴里。
鲜辣霸气的牛肉面，5分钟搞定！
凉风嗖嗖的大冬天，下班回到家又饿又冷。这时要是能吃上一碗浓郁香辣、劲道Q弹的牛肉面，就完美了！
这年头，随便煮一煮、5分钟就能吃上的方便小吃，既能充饥又能解馋，总有难以抗拒的魔力，叫人爱它不能自拔。而下厨房市集里，最近就正有一款快手速食版牛肉面，被厨友大呼美味过瘾。
厨友@镜星融 是这样评价的：“一块带着牛油的牛肉汤块，一袋牛肉，一把面，适合晚班回来想吃红烧牛肉面的我！”厨友@大王王王王 吃过后更说道：“是网购以来遇到相当大块的牛肉面～肉肉蛮大块惊到我了哈哈哈哈。”
它的汤底用牛油、牛骨熬制，口口鲜香热辣，冬天吃特别暖身。面条劲道Q弹，就着红油鲜汤，吃过一口就想干掉一整碗！更重要的是，这份价格10块钱出头牛肉面，真的能吃到酥烂、香浓的大块牛肉，爽得不得了！
这份牛肉面是兰州有名的特色小吃——兰州牛肉面。牛肉面是兰州人每天早点必吃的面食，清晨上学前来一碗便元气满满，下班后吃一顿更是熨帖又惬意。在纪录片《舌尖上的中国》里就有提到过它。
吃过这款兰州牛肉面后，如此评价它：“在甘肃吃过的任何一家兰州牛肉面都没这个味道好！牛肉超大块，汤料浓郁，这才是牛肉面在我心中应该有的样子啊～”
水开后一把碱面入锅，煮开后捞起，浇入牛油大骨汤，舀一勺牛肉或者牛杂，撒上芽菜、葱花，就是传统兰州牛肉面的做法。
而市集里的这款由和泰来出品的兰州牛肉面，以相当地道的方式制作，包含牛油骨汤、大块牛肉、干碱面，兰州牛肉面的灵魂原料。而且从源头选材到食品加工，均采用国家标准制作，美味又安全。
有了这份快手面条，从下锅煮面到装碗开吃，5分钟就能搞定！如果再配点蔬菜、肉丸，简直美滋滋！
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