兰州牛肉面的历史
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乾隆年间，陈家陈维精祖父陈可大、父亲陈广学，因加工小车牛肉及牛肉面经常与当地大新庄、莎庄村屠户有买卖关系。牛羊屠宰是回族的传统行业，存在历史在博爱县也是由来已久。回族、东乡族作为一个善于经商的民族，它的经商传统在很大程度上源于伊斯兰教的积极倡导，诚信守信，因此陈家与当地的回族朋友也结下了深厚的友谊。
而这些将烹饪与食疗相结合的独特饮食文化，都是历代精通中医的陈家人通过与中医名家、烹调大师不断交流切磋而完成的。特别是清代嘉庆年间享有"怀庆食聖"美誉的陈家十三世祖陈维精（清嘉庆年间国子监太学生），在北京国子监读书期间把陈家祖辈牛肉面的制作技术教给了家境贫寒的东乡同窗马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，取名“马家大爷牛肉面”，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。
另外还写了兰州的几个重要景点如：金城关、白马浪、白塔、五泉山等。
马家大爷牛肉面的秘诀其实很简单，马家大爷的酱牛肉香，其相当大的特点是回味无穷，越嚼越香。吃酱牛肉的人多，再加外买上带回家吃的，这样一来煮牛肉的汤就多。汤多，汤浓，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口汤，便知地道不地道。
有一对联道出马家大爷牛肉面面馆内热火朝天和堂倌埋头苦干的景像
上联：马家大爷鏖战三尺灶台热火朝天精烹牛肉汤面
下联：堂倌伙计使出浑身解术埋头苦作只为满意食客
横批：技高诚心
马家大爷酱牛肉的制作：兰州马家大爷酱牛肉选料严格，采用生长两年左右的牛，个头大、肉质瘦、肉薄厚要基本一样；配制老汤的辅料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。可使酱牛肉瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，经久不衰。用这种方法制出的酱牛肉，不仅味道鲜美，而且有滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血，通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。虽叫酱牛肉，牛肉出锅时要让酱料贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
在工艺上，要求必须做到：选肉精细，调料考究，制作严格。同时，精工细作、成品才能上乘。
还有一副"马家大爷"牛肉面对联:
上联是:提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使
下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙
横披也是"马家大爷".
"马家大爷"将锅边当战场,选料严格,精烹细做让食客成为金城活神仙
汤的制作：“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜做清汤牛肉面，留其浊香制老汤牛肉面。正如“马家大爷”楹联上写的；
上联是: "马家大爷美名播远方莫怪众人称天王"
下联是: "牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水"
横批“马家大爷”
兰州牛肉面文化文章用图 (3).jpg 图中的黄铜小勺是陈家祖辈用过的计量中药或调料的计量器具。大的一头为勺；小的一头为撮。
（图片说明：中国古代计量方法极为精确,且为十进位制.即：一斗为十升,每升约重1．5公斤；一升为十合,每合重150克；一合为十勺,每勺重15克；一勺为十抄,每抄重1．5克；一抄为十作,每作重0．15克；一作为十厘,仅重0．015克（约一粒米）.一钱约等于3克,一钱等于10分。容积：均为十进制（单位从小到大）十撮一抄,十抄一勺,十勺一合,十合一升,十升一斗,十斗一石。）
马家大爷牛肉面汤的制法，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉、牛肝为主料，采用二十三种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里相当入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血，通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。
兰州人吃特色牛肉面，讲究的是一种空间、一种情绪、一种气势、一种风范、一种文化。在他们看来，汤要醇美，肉要鲜嫩，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。
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