这才是真正的牛肉面，你吃的只能叫牛肉+面
要做好一碗牛肉面，好牛肉是关键。进口牛肉若用中式牛肉的炖煮法，在香气及口感上都略逊本土黄牛肉一筹。大部分的台湾店家，以成本考量，多数选用的是澳大利亚牛肉，只有少数用高价的台湾本土黄牛肉，而这牛肉就是深巷小店还能排起长龙的秘诀了。
在上海，能吃到一口新鲜的本地牛肉吗？城市的居民，也许好多年没有吃到新鲜屠宰的鲜牛肉，也早已忘记草原放牧的鲜牛肉醇厚鲜香的滋味。
幸好，虽身在繁华都市，但总还有一小部分人在坚持提倡相当原始的食物创作，和坚持输送绿色天然的纯净食材。
「牛肉面节」是一场名副其实的嘉年华，可持续整整三个多月，不论是普通百姓还是社会名人都会前来捧场。各路大厨都会施展浑身解数，发挥自己的相当好水平，争取夺得“牛肉面料理厨王”的称号。牛肉面节不仅是一场比赛，更是兰州牛肉面文化的缩影。不论是“清炖组”还是“红烧组”，抑或是“创意组”，网罗了全兰州各种牛肉面的做法，令人大开眼界。在热腾腾、香喷喷的牛肉面面前，所有人都会垂涎三尺。
软而不烂的牛肉，配上浓郁的汤汁，再来些小菜，胃和心灵都得到了极大的满足，一碗面很快就能一扫而光。吃牛肉面的另一趣味，那就是落座牛肉面馆，食客们都不禁会生出“大块吃肉，大碗喝酒”的酣畅奔放之感，吃个牛肉面也能吃出江湖豪情。
以前牛肉还算是奢 侈品，如果谁能吃上一碗有汤有牛肉的面，那肯定能炫耀上几天，而如今已成为国民美食。所以牛肉面不只是一种文化，更是一种时代记忆。
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