兰州牛肉面的面粉常识——兰州本土本坊
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不让兰州人吃牛肉面一定是件特别残忍的事情。
兰州人从学会直立行走以来就以牛肉面为生。几千万年以来，兰州人早上起床后的第一件事不是洗脸刷牙上厕所，而是用相当快的速度奔向自己心仪的那家牛肉面馆，因为如果慢一分钟抵达他很大概率会被自己的口水淹死。
兰州牛肉面馆散布在全城的各个角落，我们郑重向你承诺无论你住在这个城市的哪个位置，方圆100米内一定会有一家牛肉面馆。
你知道吗？原来牛肉面最开始叫热锅子面，牛肉面这么好吃，到底是用了什么配方呢？特级厨师来为你揭秘！
制作之前先科普一下面粉小常识：
高筋面粉：含粗蛋白质11.5%以上，较有活性且光滑；多用来做面包、面条、松饼类！
中筋面粉：蛋白质含量8.%—10.% 体质半松散；多用于制作包子、馒头、饺子类！
低筋面粉：粗蛋白质含量8.5%以下 筋度弱；常用来制作蛋糕、酥性饼干类！
制作拉面所选面粉为高筋面粉，用凉水揉开，醒好。用凉水揉出的面韧性强、拉力大！如用热水或者温水揉出的面，醒面后就无法拉扯！
食材：牛腱子肉 牛棒骨 干辣椒 茴香籽 白芝麻 五香粉 辣椒面 白萝卜 香菜等。
做法：
1、起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时；
2、宽油烧至八成热放入葱、姜、蒜提香，再捞出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉制作成辣椒油；
3、牛肉炖好捞出，取一半底汤，加水、五香粉、白萝卜，小火煮；
4、高筋面粉加凉水和好，醒十几分钟拉成细面，放入清汤锅中煮熟捞出，加入高汤、牛肉、辣椒油、香菜即可。
近日，一位兰州拉面馆老板说，自己在北京的小店，一年收入近200万元！而家乡的大店，一年收入更是超过300万元！怎么样，惊呆了吧？闷声发大财，不过如此。我现在越来越发现，很多真正赚钱的行业，看上去都灰扑扑的，甚至不受人尊重，但一说起收入来，准能吓你一跳。还记得那位“月薪三万”的卖煎饼的大娘吗？很多人，职业并不光鲜，但赚得就是比你多！
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