意大利美食地图——罗马篇
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对于意大利的印象，一波反馈收集下来，感觉你们对教堂的兴趣
远小于美食
让我们来随便扯扯
从罗马到米兰，一次意大利自由行应该怎么
昏天黑地，大快朵颐
“土风罗马”
在罗马传统菜的中心：泰斯塔齐奥（Testaccio）
也就是塞斯提乌斯金字塔下住了两年多的我
深知罗马美食的核心：
土
罗马传统菜指的是以罗马为中心，涵盖整个泛拉丁姆地区的菜系。菜品强调新鲜、时令、简单。运用当地和附近村庄出产的蔬菜、水果、海鲜、奶酪食材。主食为以意大利鸡蛋面为主的面食，也有土豆粉制成的面点。肉菜以羊肉为主，也包含牛肉、猪肉、兔肉为主料的名菜。奶制品以绵羊奶酪、水牛奶酪为主。甜点以传统冰淇凌和手工生巧克力为代表。20世纪之后，来自那不勒斯地区的难民将披萨传统带进了罗马，衍生出了以皮薄而脆，馅大而足，更适合边走边吃的长方形罗马披萨。
这个土不是吃土的土
而是在强调这种“罗马土风菜”
与时令的关系极其密切
春天简单炙烤，或用番茄酱汁炖煮的羊肉
夏天巨大的西瓜和甜瓜和奥斯底亚港的炸鱼
秋天来自翁布里亚山村的野猪肉和牛肝菌
以及冬天用包裹数种香草的阿里恰烤猪
都是这个城市的名片
当然，超级美味却卖相难看也是一个原因。
罗马猎户羊肉
Agnello alla Cacciatora Romana
羊肉是罗马菜永恒的主题。昔日古罗马城的建造者：被母狼收养的罗穆路斯和雷姆斯便是领导着拉丁姆平原上的牧羊人们夺回了他们叔父篡夺的政权。这道猎户羊肉用意式高汤、白葡萄酒和番茄浓汤炖煮，佐以丁香、月桂和迷迭香的调味，是罗马菜无可厚非的头牌。
复活节黄金凤尾鱼
Alici Indorate e Fritte
在天主教传统中，复活节前的大斋期所有信众应当摒弃奢华的肉食。但意大利人总有办法找到好吃的，在教廷对凤尾鱼这种廉价易得的食材松口后，奥斯底亚港出产的新鲜凤尾鱼立刻成了炙手可热的美食。夏天，当满载这种小鱼渔船归来，罗马的越台伯河区（Trastevere）就会举行热烈的海鲜节，油炸的凤尾鱼当仁不让成为这里的主角。
帕尔马火腿卷蜜瓜
Prosciutto e Melone
虽然这道经典咸甜搭配的冷菜流行于整个意大利，但也无法阻止它与罗马土菜出色的味觉搭配。柔软咸香、油脂甘甜的前列帕尔马火腿包裹多汁的蜜瓜，营造出精美的味觉层次，非常适合为罗马土菜稍显粗犷味道分层。为了突出这道菜的清新，罗马人也会把甘甜的无花果和薄荷、欧芹等香料加入这道菜。
阿里恰香料烤猪
porchetta di ariccia
来自罗马附近村庄阿里恰的前列烤猪风靡整个拉丁姆平原。简单的调味强调了香脆猪皮的油脂本味，而其中包裹的鼠尾草、迷迭香、月桂叶和大蒜等香料则将多汁的猪肉带往另一个层次。不论是直接切片，还是夹在乡村面包里做成帕尼诺（Panino）都是较好的体验。只要有机会，千万不要忘记让商家给你多加一些猪肝，这才是罗马相当传统的吃法。
“羊！羊！春天的羊！”
我对罗马土菜的挚爱
来自于绵羊与它们的一切
要品尝相当美好的羊肉菜肴一定要选择仲春时节
复活节后，餐厅的红肉供应放开
不论是百里香配岩盐的炙烤风
还是白葡萄酒和番茄酱的酸甜口都很适宜
当然，如果在其他时节前往
品尝相当传统的绵羊奶酪胡椒意面：Cacio e Pepe
也是很扎劲~
热烤羔羊肉
Abbacchio Scottadito
罗马春季的头号硬菜，我在这里已经无法抑制对这道菜的渴望了。不论摆盘如何，春季羔羊肉独有的甜香被岩盐和孜然引出，百里香和迷迭香受热散发的香气能将你从一公里外的斗兽场牵进泰斯塔齐奥丘上的土菜馆。这道菜绝大多数情况都会伴以大量吸饱羊肉滋味的小土豆，即便长肉，亦无憾也。
羊奶酪胡椒意面
Cacio e Pepe
当我们把所有的罗马菜放在一起排名时，通常会从第二名开始，因为这一道意面料理已经永远锁定了榜首的地位。它无比简单，甚至只需要一口煮面的锅，一个拌面的碗就能解决。相当普通的意大利面，相当普通黑胡椒，和一大把绵羊奶酪搭配出了相当协调的美味。我通常喜欢事先烘一下黑胡椒，再在里面加一小块黄油用来增添风味。
因为这道菜太简单了
实在没忍住就发个食谱吧
超简单的Cacio e Pepe
福/利/时/间
配料：
意大利面、黑胡椒、绵羊奶酪（Pecorino Romano）、盐
1，水煮开，加一点盐
2，煮面
3，磨碎好多奶酪和黑胡椒，放进大碗
4，面煮熟捞出撒一点橄榄油搅拌
5，大碗里加一小勺面汤，然后倒入意面搅拌
6，然后就完成了
“屠夫们的金字塔”
要吃罗马土风菜
相当好的选择莫过于来到泰斯塔齐奥（Testaccio）
也就是地铁B线 Piramide（金字塔）站附近区域
罗马，泰斯塔齐奥区
Roma，Testaccio
俯瞰南方奥斯底亚大道的泰西塔齐奥丘在罗马共和国时期属于乡下地方，直到三世纪危机时期才被奥勒良城墙圈入城市。洁白的塞斯提乌斯金字塔和圣保罗门是这里的标志，而罗马相当传统而实惠的餐厅也都深藏其中。
这里是旧日的罗马屠宰场
过去，罗马屠夫们的酬劳除了现金
还有廉价部分的肉
烹饪这些客人带来的肉食成了泰斯塔齐奥厨师的主业
一副中世纪展现意大利屠夫工作的湿壁画，销售的货物以野猪肉和羊肉为主。可以看到画面右侧用来装血液和下水的木桶，这些有钱人不要的部分便是穷人们相当好的美食。
如果你热爱牛羊下水
从肘子、尾巴
到心肝脾肺肠肾脑
那这里就是你的天堂
罗马红烩牛尾
Coda alla Vaccinara
罗马相当有名的红烩牛尾意大利语名是“Coda alla Vaccinara”，直译话十分粗俗，影响食欲。但却是在意大利与米兰名菜“红酒炖牛膝”齐名的牛肉料理。几小时慢炖的汤汁和软烂而富含胶质的肉质令人醉心。
奥利维耶托产的白葡萄酒
Orvieto Bianco
特别的是，因为罗马附近并不盛产红葡萄酒，古人为了节约成本，大多数的红肉料理也是用白葡萄酒熬煮的。所以在罗马，不要在意“红配红、白配白”的规矩，开心就好！
小牛肠红酱通心粉
Pajata
如果你感觉的胃不算懦弱，那我强烈推荐你尝试一下这道用小牛肠搭配的番茄风味通心粉。保留在牛肠中的牛乳自然凝结为细腻至极的天然乳酪，稍稍煎烤后加入传统红酱熬煮，拥有令人无法忘怀的独特风味。
洋蓟烩羊杂
Coratella d"Abbacchio con Carciofi
在泰斯塔齐奥，相当传统的杂碎料理被称为“Coretella”，如果你在菜单上看到这个词，就证明你将品尝到由肺、肾、心脏、肝脏等混合料理。这道洋蓟烩羊杂用白葡萄酒和葡萄醋炖煮，配合以油腌的洋蓟，和各种新鲜香草，清爽而富有春意。
罗马土菜名店 Flavio al Velavevodetto
在泰斯塔齐奥琳琅满目的土菜馆中挑花了眼？ 古老的Flavio al Velavevodetto可以满足你对于罗马土菜所有的向往。现在去谷歌地图搜索，便可以看到其已经发出“新鲜羊肉到货”和“羊奶酪胡椒面点节”的推文。
“千年洋蓟”
说到罗马的土特产
这种长相奇诡的健康食物一定名列第一
它就是Carciofi
中文叫洋蓟或者朝鲜蓟
虽然在中国很少吃
但其实在河北地区就有生长
对罗马来说
这种食物是养育了帝国3000年的
母亲粮
卡比托利欧丘，台伯河神像
传统的河神像都会手持牛角，其中装满了这条河产出的主要作物，以象征丰收。在现罗马市长办公室下的台伯河神像手中的牛角里，葡萄和小麦的簇拥间，满满的都是洋蓟。
宁法花园，罗马时期的壁画，洋蓟也在一众水果中独领风骚。
在泰西塔齐奥
所有传统的罗马土菜馆
都会在春天提供各种洋蓟料理
但相当精辟的莫过用橄榄油简单油炸
炸洋蓟
Carciofi Fritti
洋蓟本身已有大味，现代厨师和所有崇尚健康的食客都会推荐水煮或肉酿的方式来烹调它，但任何一个罗马人都不能拒绝这种新橄榄油+新鲜洋蓟的搭配。粗略的岩盐调味将其本身的微酸和橄榄香气引出，洋蓟本身富含淀粉的茎部与油炸十分契合。
罗马腌洋蓟
Carciofi alla Romana
用橄榄油和白葡萄醋腌制洋蓟是罗马人保存这种春季味道的古老吃法。我个人不是很喜欢直接食用这种腌菜，但如果将其加入任何炖菜，或者白酱、红酱的面食料理中，都将成为画龙点睛之笔。
恩，看到这些，你是不是觉得意大利还是要去的？考研、留学的动力是不是又增加了？对嘛，那这就对了，继续努力吧，美食与梦想还有你向往的一切都在等你。
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