跟着酒店职业的竞赛力加重，酒店餐饮业也遇到了应战，酒店餐饮要想得到可持续开展，就有必要要具有餐饮的中心竞赛力。咱们都知道，餐饮的魂灵是既要具有不容易令竞赛对手在短时间内仿效的特色餐饮产品组合和独有的运营特性，还要经过优质的效劳才干完成“顾客忠实”，进而完成稳定开展。那么怎样才干坚持酒店餐饮的特色和特性呢？怎样才干完成“顾客忠实”呢？怎样才干把酒店餐饮打造成“可持续开展型”的呢？
下面我将从以下几个方面对酒店餐饮的可持续开展进行探讨。看现在酒店餐饮职业的运营状况，求过于供已经成为前史，投资小回报率高的社会现象已基本不复存在。审视国内酒店餐饮商场，其原因一是消费者的消费观念已趋于老练，二是职业竞赛愈加激烈。 在这样的商场环境下，酒店餐饮要想具有连绵不断的赢利，就有必要经过各种营销活动，花费大力气与顾客树立、坚持并开展长时间的互利联络，使顾客成为酒店的忠实者。
忠实的顾客会给酒店带来许多优点。查询发现，两次莅临的客人能够为餐饮企业带来25—85%的赢利。吸引他们再次莅临的首要是效劳质量的好坏，其次是产品自身，最终才是价格。使顾客成为酒店的忠实者，首要能够下降酒店为顾客支付的效劳、促销费用。依据美国营销协会的估量，1位满足的客人会引发8位潜在的生意；一位不满足的客人会影响25个人的光临志愿；争夺一位新客人所花的本钱是保住一位老顾客所花费用的6倍。一家饭馆只需比以往***持5%的客人，则赢利可添加25%以上。 其次，能够使商场份额添加。由于，忠实的顾客会对酒店餐饮做非常有利的宣扬，活跃 发起其联络范围内的人前来购买，然后构成“一传十，十传百”的口碑效应，使酒店极大地 添加餐饮经营收入。所以，酒店应该将重点放在树立、坚持并开展与顾客的长时间联络，以期构成顾客的忠实感。 具体来说，酒店餐饮部分应做好以下作业，才干成功地留住顾客，然后获得可持续开展 捉住顾客的消费心态
（一）研讨顾客的需求 酒店餐饮部分只需推出得到顾客认可的菜肴和效劳，才干在商场上安身。现在，顾客对餐饮的消费已不只仅是满足口腹的需求，而是想得到全身心的享受。因而，酒店餐饮部分的 管理者有必要经过缜密、科学的商场查询或者是顾客投诉剖析，摸清顾客的各种需求，不只需 把握顾客的现实要求，还应了解他们的潜在需求，一起要猜测饮食消费的开展趋势，然后在 运营中依据消费需求的改变，不断调整菜肴的花色种类和效劳项目，改善效劳方法，为顾客供给更满足的效劳。研讨顾客的需求应该贯穿于酒店餐饮运营活动的一直，这是由于商场改变很快，顾客需求改变也很快，酒店有必要跟上顾客的改变，才干取得持久的竞赛优势，获得可持续开展。比方，北京鱼翅皇的创办者在对商场进行查询后，依据日渐富裕起来的顾客“吃养分餐”这一需求，建成了改革开放以来我国第一家鱼翅酒楼，并很快在商场占有一席之地。鱼翅皇在打开商场后，没有停滞不前，又依据消费需求的改变，连续推出“珍品蟹黄”、“金牌佛跳墙”等新种类，并依据四季的特色推出了不同口味的鱼翅。这种研讨消费需求，满足消费需求的做法，使该企业受益不浅，正象它总经理说的，“咱们要跟着年代改换和客人的需求来变，只需不断推出新的种类，才干吸引消费者”。
（二）了解顾客情愿支付的本钱，酒店餐饮部分应该重视研讨顾客情愿支付的本钱，并以此为依据，采取切实可行的措施，努力使购买本钱下降至顾客情愿支付的本钱以下。比方说，能够拟定完善的规章制度，加 强合理的价格。酒店餐饮部分也能够利用顾客情愿支付的相当大本钱来尽可能地添加酒店餐饮收入。青岛一家饭馆就充分利用了顾客情愿支付的本钱的相当大金额，取得了巨大的成功。这家饭馆让顾客依据自己的价格标准来对饭菜定价，虽然有少数客人趁机钻空子，大多数客人都拟定了他们以为合理的价格，成果，这种斗胆的运营方法不只颇受顾客欢迎，还使饭馆取得了比固定价格更好的经济收益。另外，由于酒店餐饮部分出产和出售不行别离，其效劳空间搬运的难度较大，这就约束了酒店餐饮开展新顾客的才干，其开展一个新顾客比保留一个老顾客难
