强调香味的萃取法
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准备物
① 水：因为萃取时间长，为减少刺激的苦味，使用80℃左右低温水。
② 咖啡：使用20～30g的咖啡，磨成半个芝麻或一个芝麻粒大小的粗细。要依据味道调节粗细，磨得太细会带有刺激性的苦味，所以适当地磨粗一点儿。
③ 滤杯：使用Melitta或Hario的滤杯，使咖啡聚集在中间，水通过咖啡的距离长的滤杯可以萃取出味道较浓厚的咖啡。
咖啡成分溶解量较多的前期萃取部分要浓萃取，决定味道和醇厚度的后期萃取部分以正常的浓度进行萃取。这样前期的萃取比率高，更加强调了咖啡的香气，喝咖啡之后，口中残留下来的香气，让人深呼吸时久久地沉浸在咖啡的余韵中。但是这种萃取法因后期萃取相对较弱，含在嘴里会有针刺般的刺激感、口感也相对粗糙。
为使前期萃取部分更加浓郁，要慢速萃取。前期萃取中，事前萃取部分的第一滴萃取液滴落为止减慢速度强烈萃取，使香味较大限度地萃取出来。点滴或者注入少量水的方式，使第一滴萃取液在50秒至1分钟之内滴落。第一滴滴落之后大概2分钟内萃取出120mL，这时以常用的注水方式在咖啡表面均匀地注水。
在这里重要的是，要时时观察滤杯中滴水速度，要保持稳定的咖啡萃取速度。注水速度过慢而萃取液断断续续，则会有过度萃取现象；滤杯的水滴落速度过快，则会有未萃取现象。所以要使萃取保持稳定的速度，需要精细心细致地萃取。
1. 水温调到80℃左右，用20～30g的咖啡萃取出120mL的萃取液。
2. 不做事前萃取，以点滴或者少量水分开注入的方式，使用50秒至1分钟把第一滴萃取液萃取出来。
3. 从第一滴萃取液滴落之后就开始正常注水，后期萃取中注意不要过度萃取，整体萃取时间控制在3分钟内。
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