烘焙蛋糕 - 香炸了！葱香咸味戚风蛋糕~
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我undefined爱撸戚风，不管是什么口味
换个方式也许会更爱它
轻盈细腻的口感总能让人爱不释手
做戚风，就算它表面“爆炸”也不用紧张
只要有轻柔润香的内心就是成功的
我一直很少用圆模做戚风
除非是要用来做奶油蛋糕底
加上新手如果掌握不到位，可用中空模来增加成功率哟
某天，发现戚风原来做咸味也别有一番风味
加入了香葱油，实在是香炸了
况且做法相当容易，只要你已经掌握做戚风的要领
那，没什么难的，甜味的吃腻了没
来款松软咸香的，烘烤后切块直接食用已很喜欢
也可切块后伴火腿，鸡蛋做为早餐
【葱香戚风蛋糕】六寸中空模
材料：
鸡蛋3个，低筋面粉80克，细砂糖（蛋白20克，蛋黄10克）
盐2克，芝麻油15克，无味植物油15克，水45克
炒香白芝麻1大勺，香葱1~2根，塔塔粉少许（可省略）
做法：
1：香葱洗净切碎，白芝麻炒香后备用
2：分离蛋白与蛋黄，蛋黄加入10克细砂糖和盐，搅拌均匀
3：加入芝麻油，无味植物油，水，搅拌至混合均匀
4：将低筋面粉过筛加入，轻轻搅拌至混合
5：搅拌好的蛋黄糊颜色变浅，浓稠细腻，备用
6：蛋白倒入无水无油的容器中，加入少许塔塔粉，将蛋白打至粗泡时，分三次加入细砂糖搅打，直至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，即硬性发泡
7：将蛋黄糊再拌匀一下，取三分之一打发好的蛋白霜加入，以切拌方式翻拌均匀，注意不要过分翻拌，以免蛋白消泡
8：再倒入装有其余蛋白霜的容器中，同样以切拌方式翻拌至面糊完全混合均匀，拌好的蛋糕糊非常细腻，没有过多气泡
9：加入炒香的白芝麻和香葱，轻拌一下混合
10：将蛋糕糊倒入六寸中空模中，用刮刀轻划一下蛋糕糊让其充分填满模具内，按住烟囱口，提起模具轻震几下去掉多余大气泡
11：烤箱预热160度，倒数第二层烘烤40-45分钟
12：烤好后立即取出倒扣，冷却后用手轻轻按压蛋糕壁，轻敲几下就能轻松脱下
小tips:
*戚风蛋糕的蛋白打发很重要，翻拌时手法也不要过于用力，也不要拌太久，快速轻巧的大幅度拌至混合，打发到位的蛋白霜是没有想像中那么脆弱的
*成功的戚风并不能以不开裂来衡量，开裂不是问题，组织细腻有弹性，不用借助工具也能徒手脱模，就算按压后的蛋糕回弹性也很好
*芝麻油如果觉得味道会太浓，可以减少芝麻油的用量以无味的植物油来代替
*白芝麻和黑芝麻都可，但前提是一定要炒香后再加入，才能很好发挥出它的香气，没有炒香的芝麻基本没有味道
*塔塔粉可增加蛋白的稳定性，不易消泡，如果没有可不加，换成几滴柠檬汁或白醋也可。
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