您所在的位置:首页 » 新闻 » 长山山药知识课堂

长山山药知识课堂

文章来源:山东长山山药科技开发有限责任公司 上传时间:2018-05-03浏览次数:
文章摘要:   长山山药中每100g山药含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E,碳水化合物以淀粉为主。长

      长山山药中每100g山药含水分75g左右,碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E,碳水化合物以淀粉为主。长山山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

      因为山药中含有黏蛋白,所以处理过山药的朋友都知道山药去皮非常麻烦,一是非常滑,二是手痒,三是容易变黑。在这里长山山药厂家教大家两个去山药皮的技巧,避免这三大麻烦。

长山山药

  1、烫煮

  准备一锅开水,洗净山药后,直接丢入水中烫煮一下。这样,山药皮基本熟了,原有的过 敏原被破坏,再接触就不会过敏了。而且,山药在起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长,而且相当 好整根煮,不要切开。

  2、刀削

  (1)把山药外皮洗干净后,相当好带个手套,或在手上套个保鲜袋,然后再削皮。

  (2)切成5里面左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦。

  (3)用干净的清洁球来回轻轻搓,搓山药时可对着水龙头下边放水边搓,水可放小的,免得浪费水,这样搓出的山药不会使你的手痒,也不会变色,并且还不会粘手。

      去皮之后的山药根据自己需求切成块或者片,然后浸泡在清水中防止氧化变黑。

      切时山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

防止山药变黑的技巧如下:

  一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

  二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。

  三、也可以把山药先用水焯一下。

      以上长山山药厂家为大家简单科普了山药的一些知识,希望对你会有所帮助。咨询电话:0543-4816917